800 grs de bacalhau em pedaços dessalgado

1 cebola grande em pétalas

1 folha de louto

1/2 kg de batatinha inglesa cozida em rodelas médias

10 dentes de alho grande

150 grs de azeitonas pretas

3 cebolas pequenas em rodelas

1 pimentão vermelho em cubos (sem sementes)

1 xícara (de chá) de tomatinhos cereja ou 3 tomates grandes em rodelas

150 ml de azeite

Cozinhar as postas de bacalhau com água, 3 colheres de azeite, a cebola em pétalas, louro e alguns grãos de pimenta verde (opcional). Somente 5 minutos no fogo. Escorrer e reservar o bacalhau e as cebolas.

Cozinhar as batatas com sal a gosto até ficarem macias, mas sem desmanchar. 

Numa forma montar:

1. Batatas, regar com um pouco de azeite

2. Distribuir o bacalhau com a cebola do cozimento

3. Cobrir com as cebolas fatiadas, pimentões, tomates e  azeitonas. Não coloco mais sal, pois o bacalhau sempre fica com sal, mesmo dessalgado. No entanto, se achar necessário polvilhe um pouco de sal.

4. Colocar os dentes de alhos entre os ingredientes, espaçados entre eles.

5. Levar ao forno pré aquecido por 35 minutos, ou até que os pimentões e tomates estejam bem cozidos.

6. Regar com mais azeite para servir

7. Finalizei com tomilho e manjericão (opcional)

Vinho tinto  e pão italiano, são as minhas sugestões para acompanhar. Dispenso até o  arroz branco!

Invariavelmente eu faço bacalhau no domingo de páscoa. Tento variar as receitas, mas vira e mexe eu volto ao Zé do Pipo. Tenho quase uma ligação emocional com esta receita... um pouco de exagero!

A verdade é que gosto de fazer e mais ainda de comer!

  Nem sei qual a receita original, se é que tem uma. Esta foi a primeira que aprendi há pelo menos 25 anos. Fiz uma ou outra adaptação, nada que mude a cara da receita.

Esta quantidade serve tranquilamente 6 pessoas.

Aqui eu mostro como dessalgar o bacalhau.

Você vai precisar de,

1 kg de postas de bacalhau

1 litro de leite

3 cebolas grandes em rodelas

4 colheres (de sopa) de azeite

1 folha de louro

sal e pimenta do reino moída na hora a gosto

4 tomates bem maduros sem pele e sem sementes

4 colheres (de sopa) bem generosa de maionese

1 kg de batatas cozidas e passadas pelo espremedor

1 xícara (de chá) de leite (do cozimento do bacalhau)

1/4 xícara (de chá) de manteiga

1/2 xícara (de chá) de parmesão ralado ou queijo pecorino

azeitonas pretas a gosto

azeite para regar 

1. Numa panela alta leve o bacalhau ao fogo com o leite. Cozinhe por 15 minutos no fogo brando. Escorra o bacalhau e reserve o leite restante.

2. Refogue a cebola no azeite com o louro. Quando estiver macia acrescente, sal, pimenta do reino (a gosto), e os tomates picados. Em fogo baixo 10 minutos. Reserve

3. Misture as batatas já cozidas e espremidas com o leite que sobrou do bacalhau e a manteiga. Incorpore bem fazendo um purê. Acerte o sal.

Hora de montar o prato

4. Numa travessa coloque as postas de bacalhau, por cima o refogado com cebolas. Coloque colheradas da maionese e alise . 

Com uma colher faça bolinhos com o purê e cubra toda a travessa. Salpique o queijo, arrume as azeitonas pretas regue com o azeite de sua preferência e leve ao forno para gratinar.

Algum tempo atrás nem imaginávamos comprar bacalhau dessalgado. Hoje já encontramos em alguns supermercados maiores. Porém ainda não é tão comum. Parece simples esse processo, mas muitos erram feio aqui, deixando um bacalhau quase insuportável para comer.

Não importa o tipo do bacalhau que você comprou, se é lombo ou não. Se ele está salgado, é necessário retirar o sal muito bem.

Antigamente, nossas avós, deixavam de molho 24 horas, ou mais. Hoje podemos abreviar um pouquinho este tempo.

1. Retirar da embalagem e em água corrente lavar bem todas as postas. Se estiver inteiro cortar para facilitar.

2. Colocar num recipiente de inox ou vidro e cobrir com água bem gelada.

3. Tampar e levar á geladeira na parte mais baixa. A cada 3 horas, escorrer a água, lavar novamente as postas e cobrir com água gelada.

Repetir esse processo por 4 vezes pelo menos.

Na última vez observar  se dessalgou bem.

Aqui você pode saber um pouco mais sobre os tipos e algumas curiosidades do bacalhau.

Na hora de comprar prefira os de cor palha e sem manchas. Observe se está totalmente seco.

As possibilidades de pratos são muitas, pois herdamos uma variedade de receitas dos portugueses, espanhóis e italianos, graças a Deus!