Mostrando postagens com marcador Pães Especiais. Mostrar todas as postagens

Pão de Ervas Frescas e Queijo



Pão de Ervas Frescas é típico do norte da Itália, carregado de sabores e aromas marcantes,  perfeito com uma taça de vinho tinto seco.
As ervas precisam ser frescas e a combinação fica por conta do seu paladar. O queijo pode ser parmesão em lascas, meia cura, ou até mesmo muçarela. Usei queijo meia cura e achei o resultado delicioso.
Usei uma forma de pão, retangular, mas o formato não vai interferir no sabor.


Começar separando as Ervas frescas. Na minha sugestão tem orégano, tomilho, alecrim, manjericão e salsinha. Um punhadinho de cada bem picadinho, mais ou menos umas 4 colheres de sopa no total. Nem pensar em ervas desidratadas, não fica legal.


Bater no liquidificador:
2 ovos inteiros
1 xícara de chá de água
100 ml de óleo
1 1/2 colher de sopa de açúcar
1/2 colher de sopa de sal


Misturar 10 grs de fermento biológico seco a 2 1/2 xícaras de farinha de trigo.


Acrescentar os líquidos  na farinha e fermento. Fica uma massa bem molenga, tem que misturar com uma colher de pau.


Por último misturar as ervas escolhidas.


Numa forma untada colocar a massa e cobrir com uma camada generosa de queijo ralado grosso. Pode ser o queijo de sua preferência.
Deixar descansando por 40 minutos mais ou menos. Assar a 180° até ficar dourado.


Quando desenformar deixar descansando sobre uma grade, pode ser até a grelha do fogão mesmo.



Vai bem com pasta de ricota temperada, manteiga fresquinha...
Veja Mais

Enrolado de Doce de Leite e Nozes


Pois é, andei meio sumida... mas não parei de cozinhar, está me faltando tempo mesmo!
Para compensar, uma receita de comer inteira numa sentada... Enrolado de Doce de Leite e Nozes, que na verdade você pode colocar o recheio que preferir...

Também quero falar de um Doce de Leite que conheci recentemente e me apaixonei! Não é propaganda da marca, apenas "Experimentei e Gostei"!


Na verdade quem me apresentou esse Doce de Leite foi minha nora Gabe. Esse que usei é Doce de Leite e Café, absurdamente bom. Experimentei, Gostei e Indico.

Para fazer o Enrolado, não tem segredo e nem pulo do gato, a massa é simples, mas dá super certo e fica um pão muito macio e delicioso.

Primeiro misturar 1 xícara (de chá) de leite morninho, com 3 colheres (de sopa) de açúcar e 2 colheres (de chá) de fermento biológico seco.

A seguir acrescentar os demais ingredientes:
1 ovo
4 colheres (de sopa) de manteiga
1/2 colher (de chá) de sal
Mais ou menos 3 1/2 xícaras (de chá) de farinha de trigo

É melhor ir adicionando a farinha aos poucos, misturando bem a té a massa ficar homogênea e sem grudar nas mãos.
Cobrir e deixar descansar por pelo menos 1 hora, ou até dobrar de volume.

Abrir a massa com um rolo e passar o recheio de sua preferência.


Se optar por esse recheio, passar uma camada não muito grossa de Doce de Leite e salpicar nozes e uva passa.
Enrolar cuidadosamente formando um rocambole.


Untar uma forma de buraco no meio e colocar o Enrolado. Deixar descansar mais 15 minutos e assar em forno a 180°, por aproximadamente 30 minutos, ou até perceber que está dourado.



Misturar 3 colheres de açúcar baunilhado com um pouquinho de leite (menos de uma colher) e jogar sobre o Enrolado ainda quente. Opcional, é claro!


Quentinho, derrete na boca, convida para uma xícara de chá ou café e faz você pensar que não precisa ser gourmet pra arrebatar nosso olfato e paladar!
Veja Mais

Pão de Aveia e Melado


Rende 2 Pães médios

Estou numa fase "só quero pão caseiro", e haja receitas diferentes e variadas para não cansar o café da manhã!
Já fiz algumas vezes essa receita e tornou-se uma das minhas preferidas. Tem um aspecto mais rústico, mas é super macio e delicioso!

Você vai precisar de,


1 1/3 de xícara (de chá) de água filtrada
1 1/2 colher (de sopa) de manteiga ou óleo
1 1/2 colher (de chá) de sal
2 colheres (de sopa) de melado (pode ser substituído por mel sem nenhum problema)
2/3 de xícara (de chá) de aveia (flocos finos fica menos rústico)
2 colheres (de sopa) de semente de linhaça (opcional)
3 1/2 xícaras (de chá) de farinha de trigo branca
5 grs de fermento biológico (meio pacotinho)

Se quiser tornar a receita mais funcional troque 1 xícara de farinha branca por 1 xícara de farinha de trigo integral.


Misturar o fermento na farinha de trigo. Reservar.
Numa vasilha colocar a água, manteiga, sal, melado, aveia,  e linhaça. Acrescentar a farinha e misturar bem com as mãos. É importante sovar bem a massa. Não dá pra pular essa etapa, quanto mais sovar, melhor ficará o pão.


Cobrir com um pano e deixar crescer por pelo menos 1 hora, se estiver um dia quente. Dias mais frios, é melhor esperar um pouco mais. Ou usar o truque de aquecer o forno, desligar e deixar o pão crescendo no forno morninho.


Dividir a massa em duas porções e modelar os pães. Deixar mais 30 minutos descansando na assadeira.
Para assar, não é necessário preaquecer o forno. Basta ligar em 200° e deixar por 40 minutos mais ou menos.


Eu prefiro um pão mais rústico, por isso não passo nada nele. Se achar melhor pode pincelar com gema diluída num pouquinho de café sem açúcar, ou com água mesmo.


Eu amo usar melado, além do sabor que acho delicioso, ainda é menos calórico que açúcar branco. O pão fica com a massa levemente mais escura, e muito macio!
Veja Mais

Pão Judaico Challad

Receita Daqui com uma pitadela de adaptação

Um pão que normalmente agrada qualquer um. A massa tem uma textura muito aerada, levíssima. De sabor levemente adocicado, bem leve mesmo! Vai bem com manteiga, geleia ou um queijo cremoso. Um Pão Judaico que é tradicionalmente preparado para o shabat, o dia do descanso, ou em  outros feriados judaicos.

Normalmente é trançado com seis pontas, e confesso que me embananei um pouco para trançar... mas nada que um bom vídeo no You Tube não resolva!  Mesmo sendo um pouquinho complicada a trança de seis pontas, vale a pena fazer, pois o Pão fica lindo realmente.

Vamos aos ingredientes,

10 grs de fermento biológico seco
1 xícara (de chá) de água morna
1/2 xícara (de chá) de açúcar
4 1/2 xícara (de chá) de farinha de trigo branca
2 ovos
2 colheres (de sopa) de óleo (usei de girassol)
4 colheres (de chá) de buttermilk* (não se desespere se nunca ouviu falar... abaixo explico como  fazer), se preferir pode usar iogurte natural
5 colheres (de chá) de manteiga

Misturar o fermento, a água e o açúcar e deixar descansar pelo menos uns 15 ou 20 minutos. Vai ficar com a aparência de uma esponja.




Juntar essa esponja aos outros ingredientes. Amassar bem com as mãos até ficar uma massa bem homogênea e lisa. Cobrir com um pano e deixar descansar por pelo menos 1 hora ou até dobrar de volume. Você vai perceber que fica uma massa bem aerada, leve e fácil de manusear.


Cortar em seis pedaços mais ou menos do mesmo tamanho.


Fazer rolinhos com cada pedaço, e juntar uma das extremidades para começar a trançar. Nessa hora, se você não tem habilidade com a trança de seis pontas, como eu, é só recorrer a esse vídeo que dá pra gente ter uma boa ideia de como trançar.




A minha trança ficou meio capenga, mas mesmo assim me senti a própria padeira!!

Deixar descansar mais uns 30 minutos, e levar ao forno a 180°. Não precisa preaquecer o forno. 
Pincelar 1 gema diluída com um pouquinho de café sem açúcar e frio. Polvilhar gergelim preto. O tempo de forno é aproximadamente 35 a 40 minutos, mas o ideal é você ficar de olho. Eu prefiro com uma cor mais intensa, sempre deixo um pouquinho a mais.



Fica muito bom! Essa semana é o meu Pão preferido!

*Buttermilk - Muito usado em receitas nos EUA,  nada mais é do que leite com suco de limão. Para 1 xícara de leite colocar 1 colher de sopa de suco de limão coado. Deixar uns dez minutos para talhar e usar na receita. No Pão Judaico usei 4 colheres de chá apenas, mas fiz uma xícara para usar o restante numa outra receita de bolo. Se quiser pode substituir o buttermilk por iogurte natural.
Veja Mais

Cinnamon Rolls ou Enrolados de Canela


Receita Daqui

Primeiro preciso deixar claro que estou perdidamente apaixonada pelos Cinnamon Rolls. Segundo, existem muitas maneiras de fazê-lo, esta é só uma delas. Terceiro, é viciante, cuidado!!
Descobri a receita e pesquisei bastante, antes de experimentar. Na verdade, são enrolados de canela, feitos de pão doce típico americano e são muito populares nos EUA. Percebi que o mais comum são os pães com muita cobertura, um glacê bastante doce e servidos quentinhos. Na minha receita economizei no glacê, não gosto de nada exageradamente melado.

A receita original provavelmente é européia e bastante comum na Suécia, Noruega... Pelo que entendi podem ser assados individuais, ou numa assadeira todos juntos, formando uma espécie de bolo. Eu fiz todos juntos, pois achei mais prático.

O que eu sei, é que quentinho, é surpreendentemente maravilhoso. A textura é perfeita. Se quiser mais melecado é só aumentar o glacê e ficará mais parecido com a receita americana.
Outra observação, é que fiz a primeira parte da  massa na Máquina de Pão, depois retirei e deixei crescendo normalmente. Porém, já fiz sem a máquina, a diferença é que você vai precisar sovar bem a massa.

Vamos ao passo a passo.

Misture os ingredientes na ordem abaixo:
1 xícara (de chá) de leite morninho
3 colheres (de sopa) de açúcar
2 colheres (de chá) de fermento biológico seco

Acrescentar:
1 ovo
4 colheres (de sopa) de manteiga
1/2 colher (de chá) de sal
3 1/2 xícaras (de chá) de farinha de trigo - Coloco aos poucos, para ir testando a massa. Prefiro deixar a massa menos seca.




Se colocar na máquina de pão, é só escolher a opção para pão doce. Na minha máquina opção 5. Deixar fazer o processo de misturar, sovar e descansar, aproximadamente 1 hora. Depois retirar e deixar crescer ainda mais 30 ou 40 minutos.

Sem a máquina, sovar bem, pelo menos 15 a 20 minutos. Deixar coberto com um pano para crescer por aproximadamente 1 hora ou um pouco mais. Até dobrar de volume.


Preparar o Recheio
1/4 de xícara (de chá) de manteiga derretida
1/4 de xícara (de chá) de açúcar (usei mascavo)
2 colheres (de chá) de canela em pó
nozes ou passas (não usei)


Abrir a massa formando um retângulo, passar o recheio e enrolar como um rocambole. Cortar as fatias com mais ou menos 2 cm.


Colocar numa assadeira untada. Deixar descansando mais uns 30 minutos. Levar ao forno e assar por 30 ou 35 minutos numa temperatura de 180°. 
Preparar o glacê, misturando  3 colheres (de sopa) de açúcar de confeiteiro com 2 colheres (de sopa) de leite. Se preferir mais encharcado é só dobrar a quantidade.


Assim que retirar do Forno espalhar o glacê sobre os Cinnamon Rolls.


E assim comecei devorando o meu Cinnamon Rolls. Estou ciente que não posso fazer sempre!
Veja Mais

Receita de Pão de Leite

Receita Daqui com uma pitadela de adaptação
Rende mais ou menos 20 pãezinhos (dependendo do tamanho que você modelar)

Amo fazer pães caseiros, mas definitivamente não sou "a padeira"... tem receita que fica mega boa, tem receita que é um desastre (ou eu sou um desastre com pães!!!). Porém, não desisto! É só encontrar uma receita que me fisga e lá vou eu separar os ingredientes e botar a mão na massa.
Na verdade estou tentando provar a minha própria teoria: "cozinhar é uma questão de perseverança e prática!"

Outro dia nas minhas andanças pela internet, encontrei essa receita. Apesar de ter sido feita numa super mega batedeira, que aliás, eu não tenho, mesmo assim resolvi fazer, e amamos o resultado! Na verdade quase (eu e marido) comemos a fornada inteira na mesma hora! Sim, que feio!!! Mas que foi delicioso foi, afinal pra mim pão quentinho, macio e com manteiga derretendo é muito reconfortante, já disse aqui, que tem cheiro e sabor de infância!

Vamos ao passo a passo!


250 ml de leite morninho
2 ovos
2 colheres (de sopa) de açúcar
1/2 colher (de sopa) de sal
5 grs de fermento biológico seco (meio pacotinho)
3 colheres (de sopa) de óleo (usei de girassol)
1 colher (de sopa) de manteiga ou margarina
Farinha de trigo para amassar até dar o ponto. Mais ou menos 600 a 700 grs

Eu aprendi com um padeiro de verdade, que o ideal é o fermento não ser misturado ao sal imediatamente. Então, eu começo misturando o leite, fermento e açúcar. Mexo um pouquinho, depois acrescento os ovos, óleo, manteiga e o sal. 
Também, descobri nas minhas tentativas que o melhor é não deixar a massa muito seca. Vou colocando a farinha aos poucos, amassando, e quando eu sinto que a massa ainda "pega" um pouquinho na mão, eu paro de por farinha de trigo, só passo a farinha nas mãos e dou aquela sovada básica.  


Gosto de untar uma tigela e deixar a massa já bem sovada, no lugar mais quentinho da cozinha. Cobrir com um pano de prato.



Deixei crescendo aproximadamente 1 hora, pois estava um clima mais quente. Mas, observa se a massa já dobrou de tamanho. O truque de ligar o forno, aquecer um pouco, desligar e colocar a massa, é ótimo! Na minha estabanação, já aconteceu de ligar o forno, enfiar a bacia (de plástico) com a massa e não desligar... esquecer... Depois de um tempo  olhei e havia um alienígena dentro do forno... sim, bacia derretida e massa  quase explodindo... isso foi há muitos anos tá?



Massa já crescida, é hora de modelar os pães. Fiz bolinhas, mas faça como preferir. Deixar descansando mais uns 30 a 40 minutos.


Pincelar leite sobre os pãezinhos e levar ao forno que não precisa ser preaquecido.
O tempo de forno é variável, aproximadamente 30 a 40 minutos. Eu gosto de pães mais moreninho (na verdade, detesto pão branquelo!!), então sempre deixo só um pouquinho a mais. Fica de olho e deixe na cor que preferir.


Ah! O prazer de tirar um pão lindo e cheiroso do forno, é indescritível!! A raiva quando não dá certo também é indescritível!!! 


Geleia ou manteiga? Se preferir uma Geleia de Morangos Caseira, Aqui!  Faça uma café fresquinho e saboreie bem devagar, com uma boa companhia e uma boa prosa. 
Veja Mais

Receita de Pão de Frios


Rende 1 Pão grande

O nome é Pão de Frios, mas na verdade o recheio é você que determina. Já fiz todas as combinações possíveis de recheio... escarola, tomate seco e muçarela, queijo e presunto... e por aí vai...
Nesta versão fiz com calabresa, tomatinhos e queijo.
Não sou lá muito fã de calabresa, mas a maioria das pessoas gostam...
A receita é bem prática e está comigo há pelo menos dez anos, mas não sei a origem, peguei num desses programas de culinária na televisão, como já assisti a milhares fica bem difícil lembrar qual... Enfim,  receita prática de lanche que agrada sempre e vai muito bem numa Sexta-Feira a noite!


Você vai precisar de,


1/2 xícara (de chá) de água morna
1/3 xícara (de chá) de óleo
1 colher (de sopa) de açúcar
1/2 colher (de sopa) de sal
1 colher (de sopa) de fermento seco (granulado de pacotinho)
Farinha de trigo branca até dar o ponto - mais ou menos 2 xícaras (de chá)


Ao longo dos anos fui "fazendo a minha moda"... Eu levo a água para amornar junto com o óleo. Numa tigela, coloco o fermento e o açúcar (aprendi que não se deve deixar o fermento de pão em contato com o sal antes dos outros ingredientes), acrescento a água com o óleo, o sal e vou adicionando a farinha até ficar uma massa que não gruda nas mãos. Não é necessário sovar como pão caseiro, apenas amasso bem, e deixo descansar por 40 minutos coberta com uma pano de prato.

Separar os ingredientes do recheio,


1 gomo de calabresa ralada na parte mais grossa do ralo 
aproximadamente 1 xícara (de chá) de tomates cereja cortados ao meio
1 colher (de sopa) de orégano
1/2 xícara (de chá) de parmesão ralado
150 grs de muçarela

Para pincelar
1 gema misturada com um pouquinho de café*
gergelim branco


Depois de 40 a 50 minutos quando a massa já levedou. abrir sobre uma superfície enfarinhada formando um retângulo (mais ou menos). Deixe o centro um espaço para o recheio e nas laterais corte tiras iguais dos dois lados.


Arrumar o recheio no centro. Neste caso coloquei a muçarela, calabresa, tomatinhos, parmesão e orégano.


Agora é só ir trançando as tiras das laterais...


Sempre uso papel manteiga para assar, mas não é obrigatório (é preguiça mesmo de limpar a assadeira...) Transferir o pão para assadeira untada e pincelar a gema e polvilhar gergelim (opcional)
Deixo descansar mais 20 minutos antes de ir para o forno.
O tempo de forno é aproximadamente 40 minutos, ou até que esteja bem dourado.

* eu costumo diluir a gema com um pouquinho de café sem açúcar e frio. Algumas pessoas preferem diluir com água, outras preferem não diluir... enfim faça como você achar melhor.



Um lanche que costuma ser muito bem vindo numa sexta feira a noite e que pode ter inúmeras variações de recheio.
Veja Mais
Assinar: Postagens (Atom)