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Filé de Tilápia Empanado no Forno


Precisando de receitas mais saudáveis e funcionais? Ok, aqui tem também.
Tilápia, ou Saint Peter se preferir, empanada e assada. Mas essa crostinha não é uma crosta qualquer, é uma misturinha deliciosa  que enriquece a Tilápia em sabor e nutrientes.


Usei 700 grs de filé de Tilápia, dois filés grandes e carnudos. Marinada simples com limão, sal rosa e pimenta do reino moída na hora. Deixa descansar pelo menos 40 minutos. Enquanto isso preparar a mistura para empanar.


Bater no liquidificador,
3 colheres (sopa) de aveia em flocos
2 colheres (sopa) de linhaça
sal rosa
1 colher (café) de páprica picante
1 colher  (sobremesa) de orégano

Bater bem até ficar uma farinha homogênea. Por último misturar, sem bater, 1 colher (sopa) de gergelim  e  2 colheres (sopa) de flocos de milho.


Como os filés já estão bem marinados,  não uso ovo para empanar. Com as mãos vou empanando cuidadosamente os filés e apertando bem a farinha para que fique uma crosta bem uniforme.

Levar ao forno numa assadeira untada com óleo de coco, ou outro de sua preferência. Forno a 220° por aproximadamente 30 minutos.




Servi com  molho de coentro picado, alho, sal, limão e azeite.


Absurdamente delicioso. Apenas uma salada verde pra acompanhar.
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Não é tão Difícil Improvisar...


Como fazer um jantarzinho improvisado, mas com cara de elaborado? Era essa a pergunta que tentei responder ontem.

Tínhamos combinado, marido e eu, de sair e jantar fora num restaurante legal. Mas, estou sobrecarregada de trabalho no Atelier, e a tarde comecei a pensar se dava certo improvisar sem ter adiantado nada.

E não é que deu! Pelo menos nós dois amamos o resultado. Fomos os dois pra cozinha e rapidamente o jantar saiu!

A única coisa que corremos comprar foi uma massa folhada congelada e filés de peixe, que nesse caso usei tilápia, mas ficaria perfeito com robalo, ou namorado. Onde moramos, difícil encontrar...

Filé de Tilápia Crocante com Molho de Limão Siciliano

Temperar os filés com sal, limão e pimenta do reino. Deixar descansar pelo menos 30 minutos

Para o Crocante:
Triturar no liquidificador meio pacote de bolacha água e sal. Deixar uma farofa mais grossa. Temperar com orégano, raspas de limão siciliano e pimenta do reino.

Empanar os filés nessa farofa grossa, apertando bem com as mãos e colocando numa assadeira untada com azeite. Bem untada para não grudar.
Levar ao forno já preaquecido a 200°

Preparar o Molho de Limão Siciliano
Fazer o clássico Molho Bechamel, receita AQUI
Não deixar ele muito espesso. Como fiz uma receita menor, usei 1 colher de manteiga e 1 colher de farinha de trigo. O leite fui colocando até dar a consistência ideal, nem muito espesso nem ralo.
Acrescentar ao final suco de meio limão siciliano e raspas.
Na minha opinião, é o melhor Molho para acompanhar peixes que já comi!

Para acompanhar, Purê de Batatas com parmesão, sem mistério ou segredos, e um Panachê de Ervilhas com Alho Poró.
É só refogar o alho poró com manteiga, e acrescentar as ervilhas frescas ou congeladas e refogar 2 minutinhos. Ao final acrescentar sal e pimenta moída na hora.

E a sobremesa ficou por conta do clássico Strudel de Maçãs com  Nata. Numa noite de inverno, e especialmente trazendo os sabores do Sul do Paraná, foi perfeito para nós. Também tem receita. AQUI

Enquanto finalizava, meu marido  colheu algumas lavandas e arrumou a mesa. Cheers!! Nossa noite foi  especial mesmo sendo elaborada com improvisos.
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Filé de Polaca ao Molho Cremoso


Serve 3 generosas porções
Preaquecer o forno a 180°

Essa é uma daquelas receitas que de tão fácil que é, dá até vergonha... sqn
Fácil, rápida, deliciosa e impressiona. Daquelas receitas que adoramos ter para aqueles dias de pratos rápidos e que ganha elogios.

Usei Filé de Polaca do Alasca, e se você ainda não conhece esse peixe, dá uma olhada:

  • O Alasca tem uma rígida legislação quanto ao uso consciente dos recursos naturais, ou seja, priorizam a sustentabilidade;

  • No Alasca utilizam o "frozen on board", os peixes são congelados ainda a bordo do barco pesqueiro, garantindo a preservação das qualidades nutricionais;

  • A espécie Polaca, possui baixo teor de gordura, carboidrato e colesterol;

  • Carne branca e macia e sabor bem delicado;

  • Para garantir que está consumindo um produto de qualidade, dá uma olhada se realmente o país de origem é o Estados Unidos.


Vamos ao Filé de Polaca


Temperar os filés descongelados com sal, limão, tomilho e raspas de limão siciliano.


Separar,
150 grs de requeijão cremoso
200 ml de molho de tomates - usei o caseiro, mas pode ser o que preferir
50 ml de leite de coco


Misturar o molho, requeijão e leite de coco. Acrescentei ainda  1 colher de sopa de coentro fresco bem picadinho. Se não gostar do coentro substitua por outra erva fresca.


Cobrir os filés com este Molho Cremoso.
Levar ao forno preaquecido por 15 a 20 minutos apenas.




A textura macia e leve do peixe harmoniza perfeitamente com o Molho Cremoso.



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Bolinho de Bacalhau


Rende 15 unidades

Em tempos de crise o Bacalhau sumiu da minha mesa... pelo menos, as postas deliciosas e carnudas. Mas dá pra fazer receitas deliciosas com uma pequena quantidade de Bacalhau.

Bolinho de Bacalhau é realmente meu petisco preferido entre todos os petiscos que existe no mundo. E o que precisa ter um bom Bolinho de Bacalhau?  Bacalhau é claro, nada das imitações "tipo bacalhau". Pouca batata, #detestobatatalhau... e um bom azeite.  São os ingredientes básicos e que fazem realmente a diferença!

Para esta receita usei 250 grs de Bacalhau apenas. Como somos em duas pessoas, as 15 unidades foram suficientes. Se quiser uma receita maior, é só dobrar a quantidade.


250 grs de Bacalhau dessalgado e cozido em água por 30 minutos. AQUI, você pode ver como dessalgar o Bacalhau. Depois de cozinhar é só desfiar bem com as mãos.
150 grs de batatas cozidas com um pouquinho de sal  e espremidas.
1 colher de sopa de salsinha picadinha
Fritar em 1 colher (de sopa) de azeite 3 dentes de alho amassados com um pouquinho de sal e pimenta do reino moída na hora
1 ovo inteiro pequeno
1 colher (de sopa) de amido de milho
1 colher (de sopa) bem generosa de azeite extra virgem de boa qualidade


Com as mãos misturar todos os ingredientes até que estejam muito bem incorporados.


Eu gosto de untar as mãos com azeite para enrolar os Bolinhos de Bacalhau. Faça no formato e tamanho que preferir.


Como aqui em casa a gente desvia das frituras o máximo possível, eu fiz os Bolinhos na Air Fryer. Deixei aquecendo por 5 minutos a 200° e coloquei os bolinhos por aproximadamente 35 minutos.

Na opção tradicional é só fritar por imersão  em óleo bem quente.


Nesse momento estou degustando meu Bolinho de Bacalhau da maneira que mais amo, com um cafezinho mineiro fresquinho e bem quente.
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Panqueca de Atum sem Glúten

Rende 5 Panquecas médias
Sem Glúten

Estamos tentando um cardápio mais leve e saudável, mas não pense que eu amo comidas funcionais, lights e afins... Na verdade, acho bem sem graça a maioria absoluta dos pratos, salvo raríssimas exceções.
Nesta tentativa de adaptações fico tentando transformar receitas tradicionais em versões mais leves. Como eu amo Panquecas, resolvi tentar adaptar a receita em uma nova versão.

Na minha sugestão  a massa ficou sem glúten, pois a farinha de trigo foi substituída pelo amido de milho. O recheio ganhou Atum light num refogadinho cheio de sabor. E o molho, caseiro é claro, ultra leve refogado num fio de azeite. Sim, coloquei uma mixaria de parmesão para finalizar, antes que a patrulha venha me interrogar a cerca das calorias do parmesão. Se você quer radicalizar é só ignorar o nosso amigo, e deixar o molho sem companhia, só não aconselho tirar o molho, pois a massa é menos úmida que a tradicional.

Se ficou o mesmo sabor  da Panqueca tradicional? Claro que não!!! A massa fica levemente borrachuda, mas nada que não dê pra encarar tranquilamente! Eu amo Atum, por isso  não foi um sacrifício encarar. Para acompanhar basta uma salada verde. A minha ficou meio capenga, mas dá pra incrementar um pouco mais!

Vamos aos ingredientes:

Para a Panqueca



1 ovo
1/2 xícara (de chá) de leite desnatado
1 colher (de café) de sal
1 xícara (de chá) de amido de milho


Bater tudo no liquidificador e pronto. Mesmo fazendo numa frigideira antiaderente eu usei um fio de azeite para fazer as Panquecas. Primeiro porque a massa fica menos úmida e segundo para agregar um pouco mais de sabor. Mas, foi um pingo de azeite em cada Panqueca. Rende 5 discos de mais ou menos 18 cm de diâmetro.


Para o Recheio
1 lata de Atum Light
1 tomate sem pele e em cubinhos
1/2 cebola em cubinhos
1/3 de xícara (de chá) de ervilhas congeladas (pode ir direto para o refogado)
1 pitada de sal

Para o Molho
Num fio de azeite refogar 1/2 cebola em cubos
Acrescentar 3 tomates bem maduros, sem pele e em cubos
sal a gosto
1 pitada de páprica picante
1 colher (de café) de semente de coentro
1 colher (de café) de orégano
um pouquinho de manjericão picado

Refogar e deixar cozinhar até ficar espesso.Se precisar colocar um pouquinho de água, e uma pitadela de açúcar.
Use os condimentos e ervas que preferir, mas o ideal é um molho caseiro e com o mínimo de azeite.

Prontinho, é só enrolar as Panquecas de Atum e servir com uma salada verde.
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Arroz com Frutos do Mar


Serve 4 Pessoas

Sim, eu sei que muitas pessoas torcem o nariz para os frutos do mar, especialmente  lula e mexilhão. Mas, aqui em casa amamos moluscos e crustáceos em geral! 
A DellMare tem um kit de paella, não é necessariamente barato, mas dá pra encarar de vez em quando. 

Chamei o prato de Arroz com Frutos do Mar, porque decididamente não é uma Paella. Ficou delicioso, mas não chega nem perto de uma Paella, na minha opinião, é claro!

Vamos ao Passo a Passo,


1 kit de frutos do mar de 400 grs
2 xícaras (de chá) de arroz
4 dentes de alho amassados
1/2 cebola bem picadinha
1/2 pimentão vermelho em cubos
1/2 pimentão amarelo em cubos
4 tomates (só  tirei a pele)
1 xícara (de chá) de ervilhas (usei congeladas)
mais ou menos 1 litro de Caldo de Frango ou legumes (usei Caldo de Legumes Caseiro)
1 colher (de sobremesa) de páprica, usei defumada, mas pode ser doce ou picante
1 colher (de sopa) de açafrão
pimenta vermelha (opcional)


Em 3 colheres de azeite refogar alho e cebola. Acrescentar tomates e pimentões. Juntar o arroz, açafrão e páprica. 


Mexer bem por 3 minutos e acrescentar o Caldo de legumes até cobrir o arroz. 


Deixar cozinhar mais ou menos 15 minutos, só depois acrescentar os frutos do mar e as ervilhas. Lembrando que, frutos do mar não devem ser cozidos mais do que 5 minutos, pois ficam horríveis, borrachudos.


Como eu fiz numa panela de barro, eu desliguei o fogo bem antes e deixei tampada, terminando de cozinhar, para não passar do ponto  os frutos do mar.
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Risoto de Bacalhau


Serve 2 Pessoas

Já falei aqui que Risoto é definitivamente meu prato preferido. Outro dia encontrei no supermercado Bacalhau desses já desfiado e dessalgado, de boa qualidade e com um preço de melhor qualidade ainda! Na hora já decidi qual seria o destino do Bacalhau.
Uma rápida vasculhada no armário e na geladeira... e meia hora depois estávamos totalmente absorvidos com o melhor Risoto de Bacalhau, do mês... sim porque sempre espero que o próximo fique melhor ainda!

Você vai precisar de,


2 colheres (de sopa) de azeite
1/2 cebola picadinha
1 xícara (de chá) de bacalhau dessalgado desfiado, se precisar dessalgar mostro Aqui como faço.
1/2 xícara (de chá) de tomatinhos picados
1/3 xícara (de chá) de mini ervilhas
1 xícara (de chá) de arroz arbóreo
3 dentes de alho
100 ml de vinho branco seco
1 litro e meio de Caldo de Legumes
1/3 xícara (de chá) de queijo parmesão ralado na hora
100 grs de queijo Brie
1 colher (de sopa) de manteiga
sal a gosto e pimenta do reino moída na hora
um punhadinho de tomilho limão


Aquecer o azeite e refogar a cebola, bacalhau, tomatinhos, acrescentar as ervilhas. Deixar 5 minutos, adicionar a pimenta do reino e desligar.



Reservar o refogado de bacalhau.



Aquecer 1 colher de azeite e refogar o alho picado, juntar o arroz e mexer por dois minutos. Adicionar o vinho e quando estiver secando ir colocando aos poucos o Caldo de Legumes fervente. Mexer sempre e ir adicionando o Caldo. Quando estiver al dente misturar o refogado de bacalhau. Acrescentar o queijo brie e o parmesão. Finalizar com a manteiga e o tomilho limão.


Pão levemente tostado com azeite e vinho para acompanhar!
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Receita de Bacalhau à Espanhola



Serve 4 pessoas famintas
Pré aquecer o forno a 180°

O mais demorado deste prato é dessalgar o bacalhau, que você pode ver o passo a passo Aqui. Depois é só seguir uma sequência e montar o prato. Os alhos inteiros dão um toque especial.

Você vai precisar de,


800 grs de bacalhau em pedaços dessalgado
1 cebola grande em pétalas
1 folha de louto

1/2 kg de batatinha inglesa cozida em rodelas médias
10 dentes de alho grande
150 grs de azeitonas pretas
3 cebolas pequenas em rodelas
1 pimentão vermelho em cubos (sem sementes)
1 xícara (de chá) de tomatinhos cereja ou 3 tomates grandes em rodelas
150 ml de azeite


Cozinhar as postas de bacalhau com água, 3 colheres de azeite, a cebola em pétalas, louro e alguns grãos de pimenta verde (opcional). Somente 5 minutos no fogo. Escorrer e reservar o bacalhau e as cebolas.


Cozinhar as batatas com sal a gosto até ficarem macias, mas sem desmanchar. 

Numa forma montar:
1. Batatas, regar com um pouco de azeite
2. Distribuir o bacalhau com a cebola do cozimento
3. Cobrir com as cebolas fatiadas, pimentões, tomates e  azeitonas. Não coloco mais sal, pois o bacalhau sempre fica com sal, mesmo dessalgado. No entanto, se achar necessário polvilhe um pouco de sal.
4. Colocar os dentes de alhos entre os ingredientes, espaçados entre eles.
5. Levar ao forno pré aquecido por 35 minutos, ou até que os pimentões e tomates estejam bem cozidos.
6. Regar com mais azeite para servir
7. Finalizei com tomilho e manjericão (opcional)


Vinho tinto  e pão italiano, são as minhas sugestões para acompanhar. Dispenso até o  arroz branco!
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Spaghettini com Camarões


Não sei quanto a você, mas eu sou apaixonada por massas. De qualquer formato, com qualquer molho, em qualquer hora...
Em tempos de vilania do glúten, é quase um sacrilégio fazer tal confissão.

Na maioria das vezes dou preferência para as integrais. 

Vamos a massa!

Você vai precisar de,

200 grs de massa (usei spaghetini da Barilla) serve duas pessoas, considerando sempre a medida de 100 grs por pessoa.
1 colher (sobremesa) de sal
2 litros de água para cozinhar a massa

3 colheres (de sopa) de manteiga ghee, ou azeite
2 dentes de alho
sal rosa do Himalaia
pimenta rosa
300 grs de camarões pequenos (não micro)
1 lata de tomates pelados
um punhado de ervas, manjericão, tomilho, manjericão roxo
1/2 xícara (de chá) mais ou menos de parmesão ralado na hora


Lavar os camarões em água corrente deixar 10 minutos na água com limão, escorrer bem.

1. aquecer a manteiga, acrescentar o alho picadinho, os camarões, sal e pimenta rosa. Deixar 3 minutos. Retire os camarões e  reserve.

2. Levar a massa para cozinhar conforme a indicação do fabricante

3. Na mesma panela que refogou os camarões, refogue os tomates com as ervas e sal a gosto. Gosto de molho com pedaços de tomates, se você preferir, pode passar pela peneira, ou bater no liquidificador.

4. Deixe ferver por mais ou menos 7 minutos em fogo brando.
Se precisar adicione um pouco da água do macarrão ao molho.

5. Acrescente os camarões, mais um minuto apenas e desligue.

6. Parmesão a vontade e um vinho pra acompanhar.
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Salmão com pele Crocante


Esta receita foi feita pelo meu filho, Daniel Mota. Eu sei que mãe as vezes não é muito racional, mas realmente ficou divino. Textura macia e úmida, temperos no ponto certo, e com sutilezas de sabores.

 Receita original de  Jamie Oliver, feita com algumas poucas adaptações.  Além de maravilhosa, é rápida  e sem complicações.

 Pré aquecer o forno a 200°

 Você vai precisar de,
1 kg de salmão
sal (ele usou o rosa do Himalaia)
3 dentes médios de alho ralado
3 colheres (de sopa) de azeite
2 ramos  de alecrim fresco
1. Numa assadeira forrada com papel alumínio colocar o salmão, sal, alho, azeite e alecrim. Descansar 10 minutos.

2. Levar ao forno com a pele para cima. Deixar de 20 a 30 minutos, dependendo do forno. Não deve ressecar o salmão.

3. Retirar do forno e com cuidado pegue uma faquinha e vá descolando a pele, salpicar sal e pimenta do reino moída na hora

4. Voltar a pele para o forno sobre a grade com a parte gordurosa para cima. Mais uns 8 minutos. Retirar, deixar esfriar e o crocante aparece.


Azeite e manjericão basílico finalizaram o prato. 
Eu devo dizer que não sou muito fã de pele, mas esta ficou incrível!






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