Difícil saber com precisão a origem do Falafel, o tradicional Bolinho de Grão de Bico muito consumido no Oriente Médio. Graças a Deus somos um país que recebe muito bem as influências gastronômicas do mundo.

Tradicionalmente o Falafel é frito, como não somos muito adeptos de fritura eu faço no forno ou na Air Fryer. Como sempre falo, não é a mesma coisa, mas uma ótima alternativa para deixá-lo mais leve.

Prefiro uma culinária mais natural. Sei que é difícil escapar dos enlatados, e não sou neurótica com isso. Na verdade, eu amo o sabor deste molho, não é nenhum grande sacrifício fazer, mesmo exigindo um pouco a mais de tempo.

Você pode dar o sabor que preferir ao seu molho, mais alho, sem alho, com muitas ervas... enfim, escolha ervas e temperos de sua preferência, as combinações são inúmeras e vale a pena, você terá um suculento molho de tomate cheio de sabor!

Outra dica, é preferir os tomates e as ervas orgânicos, nem sempre encontramos com facilidade, mas vale a pena investir na qualidade!

O rendimento foi de aproximadamente 800 ml, que separei em pequenas porções e  congelei.

Você vai precisar de,

12 tomates grandes (normalmente escolho o tipo do tomate que está mais em conta!)

1. Lavar os tomates e fazer um corte em X

2. Ferver 1 litro de água e colocar sobre os tomates por 1 ou 2 minutos apenas. 

3. Vai perceber a pele soltando.

4. Retirar a pele e as sementes. Algumas pessoas não tiram as sementes, eu acho que deixa mais ácido o molho, por isso prefiro tirar.

5. Prefiro deixar o molho com pedaços, então não bato muito no liquidificador, só uma leve batida. Se preferir molho mais fino, é só bater mais.

Separar, 

1 litro de polpa de tomate

1 xícara (de chá) bem generosa de manjericão

sal a gosto

pimenta do reino moída na hora, a gosto

2 folhas de louro

2 colheres (de sopa) de azeite

1 colher (de sobremesa) de orégano seco

Uns 8 ou 9 dentes de alho, se não gostar é só diminuir ou substituir por cebola

Refogar o alho amassado no azeite. Acrescentar a polpa de tomate, sal, orégano, pimenta do reino, e a folha de louro. Deixar ferver e apurar em fogo baixo por pelo menos 30 ou 40 minutos.

Se preferir pode passar pelo liquidificador. 

Extrato de Baunilha é diferente de essência de baunilha. Se você experimentar o extrato ou usar as favas de baunilha, nunca mais pensará em usar a essência! É outro sabor, outro perfume, enfim, só experimentando e comparando.

Para fazer o extrato caseiro é bem simples, só precisa paciência para esperar o álcool extrair todo óleo da fava de baunilha.

Você vai precisar de,

100 ml de vodka

fava de baunilha, usei 1 fava e meia

1 vidrinho esterelizado

Abrir a fava ao meio com a ponta de uma faquinha e colocar no vidro. Cobrir com a vodka e deixar de preferência num lugar escuro para absorver todo o óleo da baunilha.

Aqui nesta foto são 20 dias depois. 

Usei meia fava de baunilha numa receita e resolvi colocar mais meia fava.

O ideal é esperar pelo menos 2 meses antes de usar seu extrato. Sim, é preciso paciência, mas quando usar e sentir o aroma inebriante da baunilha, você esquece o tempo que demorou e já pensa em fazer o próximo vidro!

 Pré aquecer o forno a 230°

Croutons, de origem francesa são pequenos cubinhos de pão, torrados ou fritos. Podem ser saborizados com ervas, alhos e azeites. Especialmente usados para dar crocância a saladas e caldos.

Muito fácil de fazer, e podem ser guardados em vidros bem fechados por pelo menos 2 semanas.

Você vai precisar de,

Pão de forma, usei pão integral mas pode ser o branco

2 colheres (de café) de orégano

2 colheres (de sopa) de azeite

3 dentes de alho ralados

1 colher (de café) de sal

Cortar as fatias do pão de forma em cubinhos (eu não tiro a casca). Misturar todos os ingredientes ao pão e levar ao forno pré aquecido por mais ou menos 20 minutos.

Fácil de fazer, e um curinga pra se ter no congelador. 

200 grs de uma manteiga de boa qualidade, e as ervas de suas preferência. Nesta estou usando 2 colheres de sopa de sálvia, 2 colheres de sopa de alecrim, 2 colheres de sopa de manjericão e 2 colheres de sopa de tomilho. 

Todas bem picadinhas.

A manteiga deve estar em temperatura ambiente. Juntar as ervas e misturar bem.

Num papel alumínio arrumar fazendo  um rolinho, como se fosse um rocambole.

Levar para congelar.

Quando for usar, retirar do congelador alguns minutos antes, cortar em rodelas finas.

Combina muito bem sobre um filé de carne ou frango, para finalizar um risoto, ou num pãozinho quente que vai acompanhar uma massa... enfim onde sua imaginar mandar.

Dê preferência para as panelas de vidro, ou inox de fundo triplo. Para esta quantidade usei 400 grs de manteiga de boa qualidade sem sal. Em banho maria e fogo baixo. Tudo bem lentamente. Ao derreter a manteiga você vai perceber  a espuma branca que se formou, são as impurezas e cuidadosamente devem ser retiradas e descartadas. Neste processo a lactose e caseína são separadas e removidas.

De 40 a 60 minutos até perder totalmente a espuma. Ficará alguns resíduos ainda. Depois que tirar do fogo, é preciso coar. O ideal é usar um tecido tipo fralda e bem higienizado. Certamente para facilitar deixe só para esse fim. Coloque o tecido sobre a peneira de inox e coe duas vezes.

Ao final uma manteiga líquida com uma cor linda dourada. Se guardar na geladeira ficará pastoso, mas pode ser guardado fora, num lugar seco por aproximadamente 3 meses. Faço em pequenas quantidades e assim sempre tenho uma manteiga nova.

Não é apenas uma explosão de sabor para vários pratos, Ghee é um ótimo óleo de cozinha, substituto saudável da manteiga e dos óleos vegetais. Pode ser aquecida até 252° sem oxidar e alterar suas propriedades. Não é ótimo isso?

Tenho este cabidinho na minha lavanderia e sempre ervas secando naturalmente. Normalmente uso alecrim, orégano e manjericão, algumas vezes o tomilho. Mas você pode usar as ervas da sua preferência.

Eu colho, tiro as folhas feias e secas, lavo e seco com cuidado sobre um pano.

Depois é só amarrar em ramos e pendurar num local arejado e deixar secar naturalmente. Mais ou menos 15 dias para secar, considerando que moro numa região de clima mais seco e quente. Se quiser pode proteger os ramos com papel toalha para evitar poeiras.

É fácil saber quando estão completamente secas, pois ao menor toque elas se quebram. Retiro as folhas e bato no liquidificador para triturar, depois de batido é que misturo no sal marinho. Se uso 50 grs de ervas, vou usar 50 grs de sal.  

Algumas pessoas secam no forno, eu prefiro secar naturalmente. Também já vi algumas sugestões para fazer com ervas frescas, picando bem e misturando no sal, mas realmente não sei a durabilidade.

Este sal pode ser usado substituindo o sal comum, sem aumentar a quantidade. Eu não gosto de comer tudo com o mesmo sabor, por isso uso somente em algumas receitas, mesmo porque já temos o hábito de consumir pouco sal.

Pode também ser uma ótima opção para presentinho. Os vidros você encontra em lojas populares, estes custaram 1 real cada. 

E quem não gostaria de ganhar um mimo assim?

Um pouco das minhas ervas.