Difícil saber com precisão a origem do Falafel, o tradicional Bolinho de Grão de Bico muito consumido no Oriente Médio. Graças a Deus somos um país que recebe muito bem as influências gastronômicas do mundo.
Tradicionalmente o Falafel é frito, como não somos muito adeptos de fritura eu faço no forno ou na Air Fryer. Como sempre falo, não é a mesma coisa, mas uma ótima alternativa para deixá-lo mais leve.
1 xícara (de chá) de grão de bico seco - Deve ficar de molho pelo menos 8 horas em temperatura ambiente
1 cebola picada
3 ou 4 dentes de alho
1 colher (de sobremesa) de coentro em grão
1 colher (de café) de páprica picante
sal a gosto
hortelã
salsinha
1 colher (de sopa) de gergelim
1 colher (de chá) de bicarbonato
Se for fritar os bolinhos acrescentar 2 colheres (de sopa) de farinha de trigo. Para fazer no forno ou na Air Fryer não é necessário a farinha de trigo.
Escorrer a água do grão de bico e processar com todos os temperos. Eu acrescentei a gergelim no final. Se a massa ficar muito pesada acrescentar 2 colheres de azeite.
Você pode substituir as especiarias e temperos conforme preferir.
Depois de processar ou bater no liquidificador, modelar os bolinhos usando duas colheres.
- Para fritar: acrescentar a farinha de trigo e modelar os bolinhos e fritar em óleo quente
-Para assar no forno: deixar o forno preaquecido a 200º, modelar os bolinhos e colocar numa assadeira forrada com papel manteiga. Levar ao forno por pelo menos 20 minutos, mas esse tempo pode variar de forno para forno.
-Na Air Fryer: Usar conforme a orientação do fabricante.
Podem ser servidos com Coalhada Seca, Molho de Hortelã ou só com azeite e limão.
Serve 3 porções
Hoje me dei conta que a abobrinha é a estrela deste blog! Vira e mexe lá vem mais uma receita.
Mas, faltava o Carpaccio de Abobrinhas, faltava...
Posso dizer que aprovamos, devoramos e faremos muitas outras vezes.
Dê preferência a abobrinhas orgânicas, sempre! Usei a abobrinha menina brasileira e você pode ver os tipos que consumimos no Brasil, AQUI
Vamos ao passo a passo, que é super fácil.
Fatiar 1 abobrinha menina brasileira o mais fininho que conseguir. Se tiver um fatiador de legumes ajuda bastante, ou mesmo com uma faca afiada e uma boa dose de paciência.
Depois de fatiadas, ferver umas duas xícaras de água e colocar sobre as abobrinhas. Deixar de molho por 20 minutos. Escorrer e colocar na água gelada para dar um choque térmico e interromper o cozimento. Escorrer e secar com papel toalha.
Separar os temperos do molho:
1/2 limão (usei o siciliano)
1/3 de xícara (de chá) de azeite extra virgem
1 colher (de sobremesa) de mostarda (usei a'lancienne mas pode ser a dijom ou mesmo a amarela)
algumas alcaparras
1 dente de alho ralado
sal (usei o rosa do Himalia, mas pode ser sal comum)
1/3 de xícara (de chá) de parmesão ralado na hora
Arrumar as abobrinhas num prato
Misturar todos os ingredientes do molho, exceto o parmesão,
Distribuir o molho sobre o Carpaccio de Abobrinhas e finalizar com o parmesão.
Algumas variações:
- usar o queijo pecorino substituindo o parmesão
- usar fatias finíssimas de alho poró substituindo o alho
- aceto balsâmico substituindo o limão
Invente as suas misturas preferidas, só não deixa de fazer!
Se quiser outras opções com abobrinhas...
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