Descascar duas maçãs e cortar em fatias não muito finas.

Separar:

suco de 1 laranja

1 colher (de sopa) de raspas de laranja

2 colheres (de sopa) de açúcar)

1 colher (de sobremesa) de manteiga

1 colher (de café) de canela em pó

1 pitada de noz-moscada

1 pitada de cravo da índia moído

Numa frigideira levar ao fogo as maçãs, o suco de laranja, açúcar e canela e a manteiga. Deixe cozinhar por uns 15 minutos.

Quando estiverem macias acrescentar o cravo da índia, noz-moscada e as raspas de laranja.

Delicadamente perfumada e com os sabores sutis das especiarias. Se preferir pode trocar algumas especiarias. 

Aquecer 2 colheres de azeite ou óleo e fritar o alho com o manjericão...

Acrescentar os tomates e a polpa já peneirada, a páprica, sal e açúcar. Deixar cozinhar em fogo médio, mexendo de vez em quando. Vai levar uns quarenta minutos a 1 hora até todos os ingredientes ficarem bem cozidos e desmanchados. Eu gosto de Molho de Tomate com pedacinhos, mas se preferir  pode bater no liquidificador depois de pronto.

Ganhei outro dia uma Massa Artesanal para experimentar, imediatamente  pensei num Molho Pesto, um dos meus preferidos! 

A Massa me surpreendeu, muito leve e saborosíssima, então resolvi não somente passar o Molho Pesto mas indicar  a Pasta da Mama, uma Cantina na cidade onde moro, Monte Sião MG. Como é uma cidade muito visitada por conta das malhas, quando passar por aqui, ou se você mora aqui e ainda não experimentou, vale a pena conferir. Tudo bem, sou maluca por massas, mas justamente por isso sei identificar uma boa massa, e posso garantir que não é qualquer uma que me conquista... 

Ah, e não é um publieditorial, é uma dica apenas, mesmo porque jamais indicaria sem que eu  gostasse realmente!

A Massa cozinhei com água e sal por apenas 3 minutos.

Quanto ao Molho Pesto, há varias maneiras de fazer, a mais original,  é aquela  com manjericão, pinoli, alho, azeite, queijo parmesão e pecorino. Bem, na cidade onde moro não encontro nem o pecorino nem o pinoli, portanto faço as minhas adaptações. Para esse Molho usei:

1 xícara (de chá mais ou menos) de manjericão, só as folhas. Como tenho meus canteiros de ervas, são 100% orgânicos. Dê preferencia a ervas orgânicas.

2 dentes de alho

4 castanhas do Brasil

5 colheres (de sopa) de queijo parmesão  ralado na hora

sal a gosto

mais ou menos 70 ml de azeite

Bater tudo no liquidificador.

Deixo as castanhas por último, para não ficar tão moída.

Rapidamente  você tem um Molho delicioso para Massa, ou ainda com torradinhas. Nas variações sugeridas, você pode fazer um Pesto com salsinha, rúcula, nozes... Eu prefiro sempre com o manjericão.

Bem aprovamos aqui em casa a Pasta da Mama. Se quiser conhecer, fica na Avenida das Fontes n. 100 Monte Sião MG

Rende 1 xícara de chá bem cheia

Sabe aquele Creme de Alho caseiro, que fica uma delícia para incrementar saladas, ou para servir de entrada com torradinhas? Pois é muito fácil de fazer, e você pode variar o sabor trocando o alho por outros ingredientes.

Vai usar somente,

1/2 xícara (de chá) de leite, usei o semi desnatado

1 xícara (de chá) de óleo, usei de girassol, mas pode ser de canola ou milho.

2 dentes grandes  de alho (se preferir sabor mais acentuado do alho colocar 3 dentes)

1 colher (de  café) rasa de Sal de Ervas. Se usar sal comum pode acrescentar um pouquinho de orégano.

Colocar o leite no liquidificador com o alho e o sal de ervas, ligar na velocidade mínima e ir colocando o óleo bem devagar. Aos poucos vai ganhar consistência de maionese. 

Se não gostar de alho, pode colocar queijo parmesão, ou ervas frescas. Enfim, faça do sabor que preferir.

Como aqui em casa o alho é  a estrela da festa, sempre opto por ele, mas variar também é bom!

  

Prefiro uma culinária mais natural. Sei que é difícil escapar dos enlatados, e não sou neurótica com isso. Na verdade, eu amo o sabor deste molho, não é nenhum grande sacrifício fazer, mesmo exigindo um pouco a mais de tempo.

Você pode dar o sabor que preferir ao seu molho, mais alho, sem alho, com muitas ervas... enfim, escolha ervas e temperos de sua preferência, as combinações são inúmeras e vale a pena, você terá um suculento molho de tomate cheio de sabor!

Outra dica, é preferir os tomates e as ervas orgânicos, nem sempre encontramos com facilidade, mas vale a pena investir na qualidade!

O rendimento foi de aproximadamente 800 ml, que separei em pequenas porções e  congelei.

Você vai precisar de,

12 tomates grandes (normalmente escolho o tipo do tomate que está mais em conta!)

1. Lavar os tomates e fazer um corte em X

2. Ferver 1 litro de água e colocar sobre os tomates por 1 ou 2 minutos apenas. 

3. Vai perceber a pele soltando.

4. Retirar a pele e as sementes. Algumas pessoas não tiram as sementes, eu acho que deixa mais ácido o molho, por isso prefiro tirar.

5. Prefiro deixar o molho com pedaços, então não bato muito no liquidificador, só uma leve batida. Se preferir molho mais fino, é só bater mais.

Separar, 

1 litro de polpa de tomate

1 xícara (de chá) bem generosa de manjericão

sal a gosto

pimenta do reino moída na hora, a gosto

2 folhas de louro

2 colheres (de sopa) de azeite

1 colher (de sobremesa) de orégano seco

Uns 8 ou 9 dentes de alho, se não gostar é só diminuir ou substituir por cebola

Refogar o alho amassado no azeite. Acrescentar a polpa de tomate, sal, orégano, pimenta do reino, e a folha de louro. Deixar ferver e apurar em fogo baixo por pelo menos 30 ou 40 minutos.

Se preferir pode passar pelo liquidificador. 

Carne de porco sem tempero é um desastre! Apesar que , na minha opinião qualquer coisa sem tempero, é um desastre. Este temperinho é delicioso para carnes suínas, e você pode controlar as quantidades. Se não gosta muito do alho pode colocar menos, ou o alecrim. O importante é deixar a carne nesta misturinha por algum tempo. Serve tanto para carnes de panela como para carnes assadas.

Misturar:

5 dentes de alho amassados com 1 colher (de sopa)  de sal*

1 colher (de sopa) de mostarda (prefiro a escura tipo holandesa, mas pode ser qualquer uma)

2 colheres (de sopa) de molho inglês

1 colher (de sopa) de páprica picante

4 colheres (de sopa) de vinagre

alecrim a gosto

1 xícara (de chá) de água

Esta quantidade de tempero dá para 1 1/2 de carne.

Para carnes que serão assadas o ideal é deixar no tempero pelo menos 2 horas, mas o ideal é de um dia para o outro.

*para cada quilo de carne use 1 colher (de sopa) rasa de sal

2 colheres (de sopa) de azeite ou óleo

1/2 cebola grande ralada ou 1 pequena

1/2 xícara (de chá) de molho de tomate

1/2 xícara (de chá) de catchup

sal a gosto

pimenta a gosto (usei pimenta calabresa)

suco de 1/2 limão

1 colher   (de sobremesa) de vinagre

1 colher (de sopa) de molho inglês

1 colher (de sopa) de mostarda (usei a mostarda escura tipo holandesa, mas pode ser a amarela)

1 colher (de sopa) de mel (se quiser pode substituir por 2 colheres de açúcar mascavo

1. Levar o azeite ao fogo e refogar a cebola. 

2.Acrescentar o molho, o catchup, sal e a pimenta. Como eu gosto bem picante coloquei uma colher de café de pimenta calabresa.

3. Deixar apurar por 4 minutos.

4.Acrescentar o limão, vinagre, molho inglês e a mostarda.

5.Deixar mais 3 ou 4 minutos.

6.Por último acrescente o mel.

Fácil de fazer, e um curinga pra se ter no congelador. 

200 grs de uma manteiga de boa qualidade, e as ervas de suas preferência. Nesta estou usando 2 colheres de sopa de sálvia, 2 colheres de sopa de alecrim, 2 colheres de sopa de manjericão e 2 colheres de sopa de tomilho. 

Todas bem picadinhas.

A manteiga deve estar em temperatura ambiente. Juntar as ervas e misturar bem.

Num papel alumínio arrumar fazendo  um rolinho, como se fosse um rocambole.

Levar para congelar.

Quando for usar, retirar do congelador alguns minutos antes, cortar em rodelas finas.

Combina muito bem sobre um filé de carne ou frango, para finalizar um risoto, ou num pãozinho quente que vai acompanhar uma massa... enfim onde sua imaginar mandar.

Tenho este cabidinho na minha lavanderia e sempre ervas secando naturalmente. Normalmente uso alecrim, orégano e manjericão, algumas vezes o tomilho. Mas você pode usar as ervas da sua preferência.

Eu colho, tiro as folhas feias e secas, lavo e seco com cuidado sobre um pano.

Depois é só amarrar em ramos e pendurar num local arejado e deixar secar naturalmente. Mais ou menos 15 dias para secar, considerando que moro numa região de clima mais seco e quente. Se quiser pode proteger os ramos com papel toalha para evitar poeiras.

É fácil saber quando estão completamente secas, pois ao menor toque elas se quebram. Retiro as folhas e bato no liquidificador para triturar, depois de batido é que misturo no sal marinho. Se uso 50 grs de ervas, vou usar 50 grs de sal.  

Algumas pessoas secam no forno, eu prefiro secar naturalmente. Também já vi algumas sugestões para fazer com ervas frescas, picando bem e misturando no sal, mas realmente não sei a durabilidade.

Este sal pode ser usado substituindo o sal comum, sem aumentar a quantidade. Eu não gosto de comer tudo com o mesmo sabor, por isso uso somente em algumas receitas, mesmo porque já temos o hábito de consumir pouco sal.

Pode também ser uma ótima opção para presentinho. Os vidros você encontra em lojas populares, estes custaram 1 real cada. 

E quem não gostaria de ganhar um mimo assim?

Um pouco das minhas ervas.