Quer um creme aveludado e deliciosamente perfumado com baunilha? É este! 

 A fava de baunilha pode ser substituída pelo extrato, mas sugiro que só faça isso se realmente não encontrar a fava em sua cidade.

Você vai precisar de:

1 gema

5 colheres (de sopa) de açúcar (usei demerara)

1/2 fava de baunilha ou 1 colher (de chá) de extrato

1 colher (de sopa) de amido de milho

2 xícaras (de chá) de leite

Antes de iniciar a receita, colocar a gema numa peneirinha e deixar coar delicadamente e naturalmente alguns minutos.

Cortar a fava de baunilha ao meio e raspar todas as sementinhas numa panela pequena, juntar o leite e levar ao fogo até levantar fervura. Abaixar o fogo e deixar uns três minutos.

Enquanto isso juntar o açúcar, a gema e o amido de milho, diluir com um pouquinho de leite e acrescentar ao leite com baunilha. Mexer bem e deixar por mais uns três minutos. Desligar.

Tirar a panela do fogo  e com o fouet bater rapidamente. A cada três ou quatro minutos bater novamente. Isto impedirá que se forme uma película e deixará o creme aveludado. Fazer este processo até esfriar completamente.

Está pronto para ser usado! Com sagu de vinho é perfeito, mas também vai muito bem com frutas, com bolo de chocolate, com panquecas...

Coulis é um purê que pode ser de frutas ou legumes. 

Coulis de morango é uma alternativa deliciosa para sorvetes, panquecas ou cheesecake.

Estamos no período da safra e é possível comprar moranguinhos bem baratos. Hora de usar e abusar dessa fruta perfumada e versátil.

Você vai precisar de,

1 bandeja de morangos ou 2 xícaras (de chá) 

3 colheres (de sopa) de açúcar (usei demerara)

suco de meio limão

Levar todos os ingredientes ao fogo por aproximadamente  8 minutos apenas.

Passar por uma peneirinha, mas não desmanchar completamente os morangos, ficará um purê com mais textura.

Se preferir, pode também bater no liquidificador. Ficará uma calda espessa, e sem pedaços.

Precisa de uma calda para panquecas? Ou quem sabe incrementar o tradicional arroz doce branco?  Mas pensando bem, combina com sorvete, com waffles, com queijo branco... quer saber, combina com tudo que você quiser!

Fácil de fazer, mas requer um pouquinho de cuidado para não passar do ponto o caramelo.

Separe os ingredientes:

1/2 xícara (de chá) de açúcar

1/2 xícara (de chá) de creme de leite fresco (tem que ser fresco)

1/2 colher (de sopa) de margarina

Rendimento: Um pouquinho mais que 1/2 xícara de chá

Levar o açúcar ao fogo, e assim que caramelar, retirar do fogo e acrescentar a margarina e mexer bem com o fouet, logo em seguida acrescentar o creme de leite e mexer até incorporar com a calda. Pronto!

Rende somente meia xícara de chá, mas é melhor fazer somente o que vai consumir. Pode guardar na geladeira no máximo uma semana. Mas o ideal e fazer pequenas porções para não sobrar. 

Rende 3 taças

Aproveitando a boa safra de caquis e improvisando uma sobremesa do tipo, "expressa".

O coulis vai dar um toque de requinte ao creme.

Muito usado na cozinha francesa,  nada mais é do que um molho que pode ser doce ou picante. Pode ser feito de legumes ou frutas. 

As sobremesas ganham em sabor quando vem acompanhadas com este purê deliciosamente perfumado. E o melhor de tudo, muito fácil de fazer.

Você vai precisar de,

Para o Creme

4 caquis bem maduros sem a casca

1/2 lata de leite condensado

1/2 lata de creme de leite sem o soro

Bater no liquidificador muito bem, e colocar nas taças. 

Para o Coulis

Numa panela colocar 3 caquis sem a casca, 3 colheres (de sopa) de açúcar, usei demerara, canela em pau e algumas sementinhas de cardamomo, 3 colheres (de sopa) de água, não mais que isso. Deixar ferver por 3 minutos apenas.

Passar pela peneira e está pronto o seu purê de caqui ou coulis.

Se não tiver cardamomo usar cravo e canela em pau, mas o perfume do cardamomo faz toda diferença!

Apesar de simples, a calda as vezes se torna um grande desafio na hora do tradicional pudim de leite. 

Existem algumas maneiras de fazer o caramelo ficar no ponto, na verdade cada um vai eleger sua forma preferida, a minha é essa.

Esta quantidade é suficiente para um pudim normal.

2 xícaras (de chá) de açúcar branco

1 xícara (de chá) de água quente

Levar o açúcar ao fogo numa panela de fundo mais grosso, de preferência. Pode mexer com uma colher até o momento de derreter completamente, como na foto. Cuidado para não queimar neste ponto, quando atingir a cor caramelho claro já está na hora de colocar a água.

Com CUIDADO vá despejando a água (quente é melhor para acelerar o processo de derreter o açúcar) e não use mais a colher, deixe em fogo baixo até derreter totalmente o açúcar. Ficará uma calda transparente e de cor caramelo avermelhado.

Pronta para ser usada!