Mostrando postagens com marcador Carnes e Aves. Mostrar todas as postagens

Bolo de Frango e Aveia

Preaquecer o forno a 180°

Depois de um longo e tenebroso inverno, estou de volta ao Alecrim...
E para compensar tantos dias sem receita, escolhi especialmente esse Bolo de Frango com Aveia que agrada tanto a turma do "como de tudo", quanto a turma "low carb".

Sim, prá variar dei uma torcida no nariz quando vi essa receita... mas ainda bem que não desisti, é realmente muito bom!!

O mais trabalhoso é o frango, cozinhar, desfiar, temperar etc... E como eu não gosto muito dessa  parte, normalmente compro um bom tanto e faço tudo de uma vez e congelo as porções, suficientes para um Bolo ou Torta.

Você vai precisar,


Usei mais ou menos 600 grs de peito de frango. Nesse usei alho, pimenta do reino moída na hora, páprica picante, tomate, tomilho, salsinha e um talo de salsão. Mas é claro que você pode fazer como preferir.  Desfiei grosseiramente e pronto!

Bater no Liquidificador,
4 ovos
1 xícara (chá) de leite - usei semi desnatado
1/4 xícara (chá) de óleo - usei de girassol
1 lata de milho - Como não uso enlatados, usei milho congelado. Você pode ver como congelar AQUI
1 colher de café de sal

Bater tudo. Desligar o liquidificador e acrescentar 1 xícara (chá) de aveia em flocos, ou farinha de aveia.
Pulsar levemente e adicionar 1 colher (sopa) de fermento em pó


Vai ficar assim, agora é só misturar ao frango, com todos os temperinhos e ervas que você gosta.



Nesse ponto você tem certeza que não vai dar certo! Fica muito cremoso e não parece que vai virar um Bolo, mas paciência e continua seguindo a receita...

Untar uma forma redonda de buraco no meio, e despejar a mistura. Levar ao forno preaquecido a 180° e assar por aproximadamente 30 ou 35 minutos.... depende do forno.


E vai ficar realmente um Bolo de Frango e Aveia, douradinho por fora e macio por dentro!


Saladinha verde pra acompanhar e não precisa mais nada!
Veja Mais

Costelinha Suina ao Molho Barbecue


Sabe de uma coisa? Essa Costelinha é tão boa quanto as "outras" famosas das redes americana e australiana.  Claro que isso depende de escolher um bom pedaço de Costelinha e inclusive de ter cuidado com a procedência. Escolher os temperos, caprichar no Molho Barbecue e assar demoradamente a carne. E se você já experimentou as "outras" famosas, depois me conta se não são bem similares!!


Usei 1 1/2 de Costelinha, e temperei com alho, sal, pimenta do reino moída na hora,  1 pitada de curry, 1 pitada de cominho e mais ou menos 100 ml de vinho branco. Descansar pelo menos 3 horas nessa marinada, ou de preferência de um dia para o outro.

Assar em forno moderado por pelo menos 2 horas. Isso depende de cada fogão. Eu prefiro deixar a 200° por mais tempo e aumentar o calor nos últimos 20 minutos mais ou menos. Se preferir pode usar o papel alumínio na metade do tempo de forno.

Para o Molho Barbecue



Numa panela aquecer 1 colher de azeite e refogar 1 cebola em cubos.  Acrescentar 1/2 xícara de açúcar mascavo, 1/2 xícara de vinagre de maçã, 4 colheres de sopa de molho inglês e 2 xícaras de catchup e 1/2 xícara de água. Deixar ferver.

Acrescentar 1 folha de louro, 1 colher de sobremesa de pimenta calabresa, 1 colher de café de sal e pimenta do reino moída na hora. deixar no fogo mais uns cinco minutos e desligar.

Passar o Molho numa peneira e acrescentar 1 colher de café de aroma de fumaça (opcional, mas faz toda diferença!)




Retirar a Costelinha do forno quando estiver bem dourada e macia.

Cobrir com o Molho Barbecue e servir a seguir.



Praticamente impossível não exagerar...
Veja Mais

Hambúrguer Caseiro com Cebolas Caramelizadas


Aqui em casa amamos um bom Hambúrguer. Caseiro é claro! São muitas as vantagens, você escolhe os ingredientes com cuidado, pode variar de acordo com suas preferências. E o mais importante, sabe exatamente o que está comendo.

Existem algumas maneiras diferentes de fazer um Hambúrguer, você pode fazer as adaptações que preferir. Garanto que depois de experimentar não vai achar graça nenhuma em qualquer lanche.

O primeiro passo é escolher a carne. Pode ser acém, contra filé, picanha ou misturar duas ou mais carnes. O ideal é uma carne com um pouco pelo menos de gordura, o Hambúrguer precisa da gordura para ficar úmido e suculento. Se quiser pode acrescentar um pouco de bacon na carne para moer junto. Eu não gosto, prefiro a carne somente.


Uso normalmente Acém ou Contra Filé. De preferência comprar num açougue de sua confiança e pedir para moer a carne duas vezes.

Para temperar sugiro fazer a gosto. Alguns chefs sugerem apenas sal e pimenta do reino na hora de fritar o Hambúrguer. Eu coloco uns dois dentes de alho super amassados, sal e pimenta do reino.

Para modelar uso um aro, mas se não tiver faça na mão mesmo.
A quantidade de carne pode ser mais ou menos de 120 a 180 grs. Também não é nenhuma ditadura, faça o que achar suficiente pra você.

Prefiro fazer o Hambúrguer no forno, levo numa assadeira untada por no máximo 15 minutos. Forno a 230°. Se preferir na panela, é só deixar aquecer bem, e deixar de 2 a 3 minutos de cada lado para ficar ao ponto.
O melhor mesmo é você testar e descobrir o que prefere.


Quando estiver ao ponto colocar as fatias de queijo e deixar derreter. Se for na panela é bom colocar uma tampa para abafar. Nesse Hambúrguer usei queijo muçarela.


Gosto de selar o pão numa frigideira com azeite ou manteiga. Isso evita que o pão fique úmido demais, o que eu detesto.

Para as Cebolas Caramelizadas



Usei cebolas roxas, mas pode ser a branca também. Aquecer uma frigideira com azeite ou manteiga. Colocar as cebolas e mexer devagar. Quando estiver já ficando dourada acrescentar 1 colher de sopa de vinagre balsâmico ou açúcar mascavo. Deixar mais um pouco. Todo o processo demora mais ou menos 15 minutos.

Para a Maionese


Misturar 1/2 xícara de chá de  maionese pronta, 1 colher de sopa de mostarda escura tipo holandesa, 1 colher de chá de catchup e 1 colherinha de chá de molho inglês. Fica saborosíssima.


Camada de maionese, alface, cebolas caramelizadas, Hambúrguer, queijo, mais molho. Acompanhado de Batatas  feitas no forno Tem receita AQUI


As variações ficam por conta da sua criatividade. Sugiro rúcula com tomate seco, picles, tomatinhos etc etc....
Veja Mais

Torta de Frango

Preaquecer o forno a 180º
Rende uma Torta de aproximadamente 25 cm de diâmetro

Perfeita parta aqueles dias de um prato só. Caprichado, mas um prato só!
Costumo sempre ter uma generosa porção de peito de frango já cozido e desfiado no congelador, o que deixa essa Torta muito mais prática.
O frango foi cozido, desfiado e refogado com ervas, cebola, tomates e cheiro verde. Ao final acrescentei uma xícara de ervilhas congeladas e uma colher de sopa de farinha de trigo para deixá-lo cremoso. Mas, pode ser o recheio de sua preferência.

Para a Massa:
3 xícaras (de chá) de farinha de trigo
1/2 xícara (de chá) de buttermilk ou o leite comum*
1/2 xícara (de chá) de manteiga
1/2 xícara (de chá) de óleo
1 colher (de café) de sal
1 colher (de sopa) de fermento em pó


* Para o buttermilk é só misturar o leite com o suco de meio limão e esperar 15 minutos para usar.
Você pode usar o leite comum  na receita, mas acredite, faz toda diferença usar  o buttermilk!


Juntar todos os ingredientes e deixar uma massa homogênea, mas sem trabalhar demais. Embrulhar em papel manteiga e deixar descansar  na geladeira por 30 minutos.


Depois de trinta minutos com cuidado abrir a massa com um rolo ou mesmo com as mãos. Forrar o fundo e as laterais de uma forma aro removível. Reservar mais ou menos 1/3 da massa para cobrir a Torta. Furar a massa com um garfo e colocar o recheio já frio.
Para deixar o recheio mais cremoso coloquei uma camada de Molho Bechamel por cima do frango. Você pode ver como se faz o Molho Bechamel AQUI.


Abrir a massa restante, cortar em tiras e finalizar a Torta de Frango. Pincelar gema de ovo e salpicar gergelim preto (opcional é claro!)
Levar ao forno preaquecido por aproximadamente 35 minutos ou até perceber que está dourada.




A massa fica leve e crocante, o recheio cremoso e com perfume de tomilho deixam essa Torta de Frango convidativa para o lanche do final do dia.
Veja Mais

Pernil ao Vinho Branco e Alecrim

Rende 5 generosas porções

Que delícia pensar no Natal, na família reunida e caprichar nas comidinhas.  Sou totalmente contra ao Natal consumista e superficial que toma conta das vitrines. Prefiro presentinhos tipo DIY - Do It yourself, faça você mesmo!

Comidas gostosas, mas sem desperdício... comida de verdade, cheia de sabor e perfume!
Aqui vai uma sugestão pra quem não dispensa o Pernil Suíno. Temperado com vinho branco e alecrim, assado lentamente e ganhando mais uma camadinha de sabor com uma pastinha de manteiga e alho... vale a pena experimentar!!


1 Pernil de aproximadamente 2 1/2 k. Costumo deixar alguns minutos numa água com vinagre branco antes de temperar.


Para esse tamanho de Pernil, será necessário mais ou menos 1/2 litro de tempero.

400 ml de vinho branco seco
suco de 2 limões
5 dentes de alho amassados
1 punhado de alecrim fresco
2 colheres (de sopa) de sal - aproximadamente 1 colher de sopa para cada quilo de carne, descontando o osso se tiver...


Furar bem a carne para colocar os temperos. Deixar  na marinada pelo menos 12 horas.


O tempo de forno aproximadamente é de 1 hora para cada quilo de carne. Para este Pernil, foram 3 horas. Gosto de assar a 200°
Depois de 2 horas aproximadamente fazer uma pastinha de alho.


 1 colher de sopa de manteiga
4 dentes de alho
1 colher de café de páprica picante


Fazer alguns cortes no Pernil e passar a pastinha de alho. Voltar ao Forno mais 40 a 60 minutos.

Servi com Maçãs de Especiarias, que você poder ver como se faz AQUI.
Veja Mais

Receita de Almôndegas ao Molho


Serve 4 porções generosas

Almôndega em algumas regiões do Brasil, em outras é conhecida como pelotas de carne. Na Itália é a Polpetta, na Espanha Albóndiga... Seja lá como for, são bolinhos normalmente de carne moída, cozidos num suculento Molho de Tomates.

Cada um tem sua receitinha, esta é a minha forma de fazer. Não coloco nem miolo de pão, nem farinha de rosca ou trigo, pois acho que fica mais leve sem. Aqui em casa amamos, sem contar que sempre tenho Molho de Tomates caseiro congelado, o que facilita bastante o processo, além é claro de ser infinitamente mais saboroso.

 1/2 kg de carne moída, usei acém, que peço para moer na hora
1 cebola bem picadinha
3 dentes de alho amassados
sal de ervas, ou sal comum a gosto. Para ver como se faz Sal de Ervas é só espiar AQUI
2 colheres de sopa de linhaça (se quiser enriquecer a almôndega), opcional.
ervas frescas, usei tomilho e  salsinha
pitada de pimenta do reino moída na hora de preferência

As especiarias abaixo usei para dar um toque de cozinha árabe, mas é completamente opcional, você pode dar os aromas e sabores que preferir...

1 pitada de canela
sementes de coentro levemente amassadas

Amassar tudo muito bem com as mãos, até sentir que todos os ingredientes estão bem incorporados. Se achar necessário um pouco mais de liga, acrescentar 2 colheres de sopa de aveia em flocos.



Para cozinhar as Almôndegas você vai precisar de Molho de Tomates. Usei o caseiro, você pode ver a receita AQUI.
Se preferir usar industrializado prefira tomates pelados, é só refogar cebola, alho e acrescentar 1 lata de tomates pelados e deixar cozinhar alguns minutos. Acrescentar manjericão ou salsinha.

Molhos prontos são alimentos ultra processados, e não são nada saudáveis. Se puder fuja deles!!

Colocar as Almôndegas no Molho de Tomates e deixar cozinhar por aproximadamente 15 minutos.


Servir com lascas de queijo parmesão, de preferência ralado na hora, e salsinha  fresca.


Eu não sou muito fã de massa com carne, prefiro outras combinações com massa, mas se você gosta sugiro um belo talharim pra acompanhar.
Veja Mais

Arroz, Feijão e Carne Seca

Rende 4 porções

Não vou chamar de Baião de Dois, porque na verdade eu quis aproveitar uma sobra de arroz, portanto a forma de fazer ficou diferente. Porém, Baião de Dois ou não, a verdade é que ficou muito bom a mistureba de Arroz, Feijão Fradinho e Carne Seca.

A primeira etapa é dessalgar a carne seca da maneira como você está acostumada. Como resolvi fazer sem planejar dessalguei a carne ferventando umas duas ou três vezes.
Levar para cozinhar em panela de pressão por pelo menos 20 minutos. Deve ficar bem macia para  desfiar com facilidade.

Para agregar um pouco mais de sabor, aproveitei a água do cozimento da carne para cozinhar o Feijão Fradinho, mas por apenas 10 minutos. Não é legal o Feijão amolecer demais, o ideal é ficar macio sem desmanchar.


Agora é só separar:
1 xícara  (de chá ) bem cheia de Feijão Fradinho já cozido e escorrido
1 xícara (de chá) de arroz cozido (estou reaproveitando uma sobra)
1/2 quilo de carne seca cozida e desfiada grosseiramente
1 cebola picadinha
1 pimentão vermelho bem picado
1/2 xícara (de chá) de ervilhas congeladas
3 dentes de alho amassados
cheiro verde picadinho
2 colheres (de sopa) de manteiga Ghee Você pode ver como se faz AQUI (ou manteiga normal)


Refogar o alho e a cebola na manteiga


Acrescentar a carne e o pimentão. Deixar refogar alguns minutos para ganhar sabor.


Acrescentar as ervilhas. Se o refogado estiver muito seco acrescentar um pouquinho de água. O ideal é que fique mais molhadinho.


Acrescentar o Arroz e o Feijão. Misturar bem, desligar o fogo. Acrescentar o cheiro verde e um pouquinho mais de manteiga Ghee.


 Apesar do improviso, de não ser um legítimo Baião de Dois, ficou delicioso!
Veja Mais

Carne Seca com Purê de Cabotiá

Serve  3 generosas  porções

Em algumas regiões do Brasil estamos começando a estação dos dias mais frios, e já disse aqui no blog que amo o outono/inverno. Época de comidinhas mais quentes e reconfortantes.
A sugestão de Carne Seca com Purê de Cabotiá*, vale para qualquer época do ano, mas combina perfeitamente com o friozinho.
Exige alguns passos, mas nada demasiadamente exagerado, e acredite, vale a pena!

Usei para esta receita de 3 porções, 1 Cabotiá média e meio quilo de Carne Seca. Se você quiser uma quantidade maior terá que dobrar a receita.

Vamos lá...


Preaquecer o forno a 200°
Lavar bem a Cabotiá e cortar em gomos, ou como preferir. Secar os pedaços com papel toalha. Numa assadeira untada colocar o gomos, salpicar sal grosso, pimenta do reino moída na hora e regar com azeite.
Levar ao forno preaquecido e deixar até ficar macia, no meu fogão foi um processo de 25 minutos, mas é importante verificar com uma faquinha se está absolutamente macia.
Você pode até simplificar este processo, ou seja, cozinhar a Cabotiá em vez de de assar. Porém, faz toda diferença no sabor do Purê se for assada.

Quando estiver macia, retirar a polpa da casca e amassar com um garfo, não é necessário bater ou processar. Acrescentar 1 colher (de sopa) de manteiga e reservar.


Para preparar a Carne Seca é preciso dessalgá-la antes. Cortar em cubos, cobrir com água, levar ao fogo até começar a ferver. Descartar a água. Fazer esse processo por 3 ou 4 vezes, ou até eliminar o excesso de sal.

Enquanto prepara a carne, separar os ingredientes para refogá-la:
3 dentes de alho amassados
1/2 cebola bem picadinha
3 tomates picadinhos
salsinha a gosto
usei também tomilho limão, mas você pode substituir por coentro fresco ou sálvia
1 colher de café de pimenta calabresa (opcional)

Depois de dessalgada levar para cozinhar na panela de pressão para agilizar o tempo. 20 minutos foi suficiente para a carne que estava usando, mas ao retirar da panela, experimente desfiar a carne com um garfo, se fizer com facilidade está no ponto.  Eu preferi desfiar parcialmente, ou seja, deixar alguns pedaços um pouquinho maiores.

Numa panela refogar o alho e a cebola em 1 colher (de sopa) de azeite. Acrescentar a carne já desfiada, os tomates e a pimenta calabresa. Deixar ferver por 10 minutos aproximadamente. Finalizar com as ervas de sua preferência. Não acrescentei sal, pois a Carne Seca mesmo dessalgada conserva o sal. Se achar necessário acrescentar um pouquinho de sal.


Para finalizar a montagem separar 50 grs de queijo meia cura ralado na hora. Pode substituir pelo parmesão também ralado na hora.


Preferi montar em porções individuais, mas pode ser numa única travessa, só lembrando que não rende muito, portanto se quiser uma camada mais grossa de purê deverá aumentar a quantidade de Cabotiá.
Em cada potinho colocar metade do Purê de Cabotiá, completar com a Carne Seca e finalizar com o queijo.


Levar ao forno somente para derreter o queijo. Servir imediatamente.

Outra receita de Abóbora Cabotiá ao Forno, deliciosa aqui no blog!

* Abóbora Cabotiá, também conhecida como Abóbora Japonesa, a foto abaixo pra quem não conhece como Cabotiá.

Foto do Site
Veja Mais
Assinar: Postagens (Atom)