Alecrim com Canela: Bem Simples

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Posso afirmar sem medo de exagerar que Cafeteria é um dos meus lugares preferidos. Sabe aquele leite vaporizado delicioso sobre o café? Pois é, dá pra fazer em casa, sem cafeteira, sem mixer, sem liquidificador. Simples assim.

Você vai precisar de um vidro com tampa e claro um pouco de leite que deve ser integral, Precisar ter um bom teor de gordura para fazer a espuma.
O leite deve estar gelado.
Tampar o vidro e agitar por um minuto mais ou menos, ou até perceber que dobrou de volume.

Ao abrir a tampa perceberá que já se formou uma espuma cremosa.

Levar ao microondas por 30 segundos para estabilizar a espuma, e depois e só retirar com a colher o colocar sobre o seu café.

É claro que você fazer a mistura que preferir. A minha ficou assim,

leite bem quente
2 bagas de cardamomo
um pouco de açúcar mascavo
1 pitada de cacau
1 colher de sobremesa de café solúvel

Misturar bem e adicionar a espuma. Decorei com caramelo e canela.

As combinações podem ser as mais variadas possíveis. Faça a sua e me conta se não é fácil e bom demais.

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Preaquecer o forno a 180°
Rende 8 ou 9 Muffins

Muffins são aqueles bolinhos simples, sem cobertura e que amamos no café da manhã ou num lanchinho a tarde.
Esse especialmente entra na categoria "saudável e delicioso".

Bater no liquidificador,
2 ovos
4 bananas bem maduras
1 xícara (de chá) de aveia
2 colheres (de sopa) de óleo de coco
1 colher (de café ) de canela em pó

Retirar a mistura do liquidificador e acrescentar 1 colher (de sobremesa) de fermento em pó, e 1/2 xícara (de chá) de ameixa seca picada, ou passas, se preferir.

Colocar nas forminhas e acrescentar duas rodelas de bananas. Salpicar canela e levar ao forno preaquecido por aproximadamente 30 minutos.

Não uso açúcar nessa receita, pois as bananas maduras e a ameixa já deixam o Muffin docinho na medida. Porém, se você gosta de um sabor mais acentuado de açúcar, pode acrescentar 1/2 xícara de açúcar mascavo, ou servir os Muffins com mel.

Com café fresquinho ou uma xícara de chá, você escolhe!

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Rende 750 ml

O Molho Vermelho mais versátil que eu conheço. Os sabores ácidos, levemente agridoce e as especiarias combinam perfeitamente entre si, além de ser facílimo de fazer!

São treze ingredientes, mas todos fáceis de encontrar.

Essa quantidade rende 750 ml, e já é metade da receita. Portanto rende bastante. Pode ser congelado em pequenas porções. Na geladeira dura cinco dias perfeitamente bem!

125 ml de vinagre branco
125 ml de óleo vegetal (eu uso de girassol, mas pode ser qualquer um)
suco de 1 limão
340 ml de molho de tomate - caseiro ou industrializado
1 cebola grande cortada grosseiramente
3 dentes de alho
2 folhas de louro
1 colher (de sobremesa) de orégano
5 cravinhos
1 colher (de café) de noz moscada
1 pimenta dedo de moça sem as sementes*
1 colher (de sobremesa) de açúcar
1 colher (de chá) de sal

Bater todos os ingredientes no liquidificador, pelo menos uns 4 ou 5 minutos.

O Molho Vermelho de Especiarias está pronto!

*Se preferir um Molho mais picante é só acrescentar mais pimenta vermelha.

O que vai bem com esse Molho? Difícil saber o que NÃO vai bem!
Perfeito para acompanhar carnes assadas em geral, Batatas Rústicas, que você pode ver a receita AQUI ou Batatas Picantes, a receita AQUI

Enfim, é um curinga na cozinha!

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Aqui em casa amamos um bom Hambúrguer. Caseiro é claro! São muitas as vantagens, você escolhe os ingredientes com cuidado, pode variar de acordo com suas preferências. E o mais importante, sabe exatamente o que está comendo.

Existem algumas maneiras diferentes de fazer um Hambúrguer, você pode fazer as adaptações que preferir. Garanto que depois de experimentar não vai achar graça nenhuma em qualquer lanche.

O primeiro passo é escolher a carne. Pode ser acém, contra filé, picanha ou misturar duas ou mais carnes. O ideal é uma carne com um pouco pelo menos de gordura, o Hambúrguer precisa da gordura para ficar úmido e suculento. Se quiser pode acrescentar um pouco de bacon na carne para moer junto. Eu não gosto, prefiro a carne somente.

Uso normalmente Acém ou Contra Filé. De preferência comprar num açougue de sua confiança e pedir para moer a carne duas vezes.

Para temperar sugiro fazer a gosto. Alguns chefs sugerem apenas sal e pimenta do reino na hora de fritar o Hambúrguer. Eu coloco uns dois dentes de alho super amassados, sal e pimenta do reino.

Para modelar uso um aro, mas se não tiver faça na mão mesmo.
A quantidade de carne pode ser mais ou menos de 120 a 180 grs. Também não é nenhuma ditadura, faça o que achar suficiente pra você.

Prefiro fazer o Hambúrguer no forno, levo numa assadeira untada por no máximo 15 minutos. Forno a 230°. Se preferir na panela, é só deixar aquecer bem, e deixar de 2 a 3 minutos de cada lado para ficar ao ponto.
O melhor mesmo é você testar e descobrir o que prefere.

Quando estiver ao ponto colocar as fatias de queijo e deixar derreter. Se for na panela é bom colocar uma tampa para abafar. Nesse Hambúrguer usei queijo muçarela.

Gosto de selar o pão numa frigideira com azeite ou manteiga. Isso evita que o pão fique úmido demais, o que eu detesto.

Para as Cebolas Caramelizadas

Usei cebolas roxas, mas pode ser a branca também. Aquecer uma frigideira com azeite ou manteiga. Colocar as cebolas e mexer devagar. Quando estiver já ficando dourada acrescentar 1 colher de sopa de vinagre balsâmico ou açúcar mascavo. Deixar mais um pouco. Todo o processo demora mais ou menos 15 minutos.

Para a Maionese

Misturar 1/2 xícara de chá de maionese pronta, 1 colher de sopa de mostarda escura tipo holandesa, 1 colher de chá de catchup e 1 colherinha de chá de molho inglês. Fica saborosíssima.

Camada de maionese, alface, cebolas caramelizadas, Hambúrguer, queijo, mais molho. Acompanhado de Batatas feitas no forno Tem receita AQUI

As variações ficam por conta da sua criatividade. Sugiro rúcula com tomate seco, picles, tomatinhos etc etc....

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Preaquecer o forno a 200°

Será o primo francês do nosso misto quente? Primo ou não, o fato é que o Croque Monsieur é um daqueles lanches rápido pra fazer e delicioso. Na França costuma vir acompanhado de uma saladinha verde o que deixa o prato mais rico.
É basicamente queijo, presunto e o Molho Bechamel em fatias de pão de forma.
Vou mostrar duas maneiras de fazer o Croque Monsieur e você escolhe, ou faz as adaptações que preferir.

Separar:
queijo ralado grosso - de preferência emmental, gruyére ou gouda. Usei Gouda
presunto de boa qualidade - como não gosto de presunto usei peito de peru defumado
fatias de pão de forma sem a casca
Molho Bechamel - Você pode ver a receita AQUI
Um pouquinho de mostarda (opcional) usei a mostarda escura tipo holandesa

Um pouco de mostarda e de Molho Bechamel nas fatias de pães. Aqui estou fazendo seis porções.

Arrumar o presunto (no caso, peito de peru) e o queijo.

Colocar a outra fatia de pão. Cobrir com uma quantia generosa de Molho Bechamel e mais queijo sobre o pão. Levar ao forno preaquecido para gratinar.

E é só servir esta maravilha francesa!!

Uma outra sugestão de montagem,

Nesta opção não tirei a casca do pão e numa frigideira untada com manteiga dei uma leve tostada num dos lados de todas as fatias

Na hora de montar o lado tostado fica na parte externa do lanche.

Usei a mesma receita do Molho Bechamel, mas acrescentei 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado na hora.
Usei peito de peru e queijo muçarela.

Fiz dessa maneira para testar com o queijo muçarela que é o mais fácil de encontrar. Se preferir dessa maneira sugiro acrescentar o parmesão no Molho Bechamel para ter uma camadinha a mais de queijo marcante.

De qualquer maneira aprovamos as duas opções de Croque Monsieur .

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Rende 4 porções

Não vou chamar de Baião de Dois, porque na verdade eu quis aproveitar uma sobra de arroz, portanto a forma de fazer ficou diferente. Porém, Baião de Dois ou não, a verdade é que ficou muito bom a mistureba de Arroz, Feijão Fradinho e Carne Seca.

A primeira etapa é dessalgar a carne seca da maneira como você está acostumada. Como resolvi fazer sem planejar dessalguei a carne ferventando umas duas ou três vezes.
Levar para cozinhar em panela de pressão por pelo menos 20 minutos. Deve ficar bem macia para desfiar com facilidade.

Para agregar um pouco mais de sabor, aproveitei a água do cozimento da carne para cozinhar o Feijão Fradinho, mas por apenas 10 minutos. Não é legal o Feijão amolecer demais, o ideal é ficar macio sem desmanchar.

Agora é só separar:
1 xícara (de chá ) bem cheia de Feijão Fradinho já cozido e escorrido
1 xícara (de chá) de arroz cozido (estou reaproveitando uma sobra)
1/2 quilo de carne seca cozida e desfiada grosseiramente
1 cebola picadinha
1 pimentão vermelho bem picado
1/2 xícara (de chá) de ervilhas congeladas
3 dentes de alho amassados
cheiro verde picadinho
2 colheres (de sopa) de manteiga Ghee Você pode ver como se faz AQUI (ou manteiga normal)

Refogar o alho e a cebola na manteiga

Acrescentar a carne e o pimentão. Deixar refogar alguns minutos para ganhar sabor.

Acrescentar as ervilhas. Se o refogado estiver muito seco acrescentar um pouquinho de água. O ideal é que fique mais molhadinho.

Acrescentar o Arroz e o Feijão. Misturar bem, desligar o fogo. Acrescentar o cheiro verde e um pouquinho mais de manteiga Ghee.

Apesar do improviso, de não ser um legítimo Baião de Dois, ficou delicioso!

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Quer variar o Chocolate Quente do inverno? Este Leite Caramelado com Especiarias pode te surpreender em sabor.
Quando eu era criança nas noites geladas do Paraná era comum minha mãe fazer o que chamávamos de Leite com Caramelo. Era feito de maneira mais simples mas tão perfumado quanto!

Usei algumas especiarias que deu uma camada a mais de sabor ao Leite, mas o Chantilly de Canela fez toda diferença...

Para 400 ml de leite usei 3 colheres (de sopa) de açúcar branco
1 rama de canela
alguns cravinhos
anis estrelado
algumas bagas de cardamomo

Use as especiarias de sua preferência.
Não gosto de nada muito açucarado, se você preferir um caramelo mais acentuado deverá aumentar a quantidade de açúcar.

Levar o açúcar ao fogo e deixar caramelar sem mexer. Cuidado para não queimar o caramelo, se isto acontecer pode trocar e fazer novamente.

Despejar o leite com as especiarias. Em fogo baixo deixar ferventar até derreter completamente o caramelo.

Para dar mais uma camada de sabor, derrame um pouco de calda na caneca que vai servir. Aqui usei a Calda de Caramelo industrializada, destas que a gente usa como cobertura para sorvetes.

Ao tirar o Leite Caramelado do fogo passar por uma peneirinha antes de servir.
Decorar com Chantilly de Canela, um pouco da Calda e servir imediatamente.

Para fazer o Chantilly bater 200 ml de creme de leite fresco com 3 colheres de açúcar. Quando adquirir consistência de Chantilly acrescentar 1 colher (de sopa) de canela em pó.

Também pode ser feito com o Chantilly de caixinha. É só bater bem gelado e acrescentar a canela em pó.

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Serve 3 porções

Hoje me dei conta que a abobrinha é a estrela deste blog! Vira e mexe lá vem mais uma receita.
Mas, faltava o Carpaccio de Abobrinhas, faltava...
Posso dizer que aprovamos, devoramos e faremos muitas outras vezes.
Dê preferência a abobrinhas orgânicas, sempre! Usei a abobrinha menina brasileira e você pode ver os tipos que consumimos no Brasil, AQUI

Vamos ao passo a passo, que é super fácil.

Fatiar 1 abobrinha menina brasileira o mais fininho que conseguir. Se tiver um fatiador de legumes ajuda bastante, ou mesmo com uma faca afiada e uma boa dose de paciência.

Depois de fatiadas, ferver umas duas xícaras de água e colocar sobre as abobrinhas. Deixar de molho por 20 minutos. Escorrer e colocar na água gelada para dar um choque térmico e interromper o cozimento. Escorrer e secar com papel toalha.

Separar os temperos do molho:

1/2 limão (usei o siciliano)
1/3 de xícara (de chá) de azeite extra virgem
1 colher (de sobremesa) de mostarda (usei a'lancienne mas pode ser a dijom ou mesmo a amarela)
algumas alcaparras
1 dente de alho ralado
sal (usei o rosa do Himalia, mas pode ser sal comum)
1/3 de xícara (de chá) de parmesão ralado na hora