Serve 4 Pessoas

De sabor intenso e marcante. Assim é o Funghi Porcini. Na minha opinião combina maravilhosamente bem com o Risoto. Mais fácil encontrar desidratados, e com a facilidade da internet, mesmo quem mora em cidades menores, pode comprar os cogumelos desidratados.

Como sou apaixonada por Risotos  e cogumelos... é fácil deduzir que pra mim é a combinação perfeita.

Para essa receita eu usei,

1 xícara de chá de funghi  porcini

Cobrir com água fervente e deixar hidratar por 20 minutos

Escorrer, reservar a água para usar no Risoto e picar o Funghi Porcini em tiras. Reservar

1 colher (de sopa) de manteiga

1 cebola bem picadinha

1 alho poró  em rodelas ( só a parte branca)

1 1/2 de Caldo de Legumes fervente - Prefiro o Caseiro, porém se achar difícil use o industrializado. A minha receita você pode ver  AQUI

Para Finalizar

100 grs de queijo parmesão ralado na hora de preferência

100 grs de gorgonzola

1 colher (de sopa) de manteiga

Numa panela aquecer a margarina e refogar a cebola e o alho poró. Juntar o arroz mexer por dois minutos e acrescentar o vinho. Mexer bem até evaporar.

Neste ponto ir colocando o Caldo de Legumes fervente devagar e mexendo sempre. Este processo demorará de 15 a 20 minutos. A cada concha de Caldo de Legumes coloque também um pouco da água que hidratou o funghi. Lembrando que um bom Risoto deve ficar al dente.

Acrescentar o funghi porcini, mexer por uns 3 minutos.

Finalizar com o gorgonzola,  parmesão e a manteiga.

Servir imediatamente.

Serve 2 Pessoas

Já falei aqui que Risoto é definitivamente meu prato preferido. Outro dia encontrei no supermercado Bacalhau desses já desfiado e dessalgado, de boa qualidade e com um preço de melhor qualidade ainda! Na hora já decidi qual seria o destino do Bacalhau.

Uma rápida vasculhada no armário e na geladeira... e meia hora depois estávamos totalmente absorvidos com o melhor Risoto de Bacalhau, do mês... sim porque sempre espero que o próximo fique melhor ainda!

Você vai precisar de,

2 colheres (de sopa) de azeite

1/2 cebola picadinha

1 xícara (de chá) de bacalhau dessalgado desfiado, se precisar dessalgar mostro Aqui como faço.

1/2 xícara (de chá) de tomatinhos picados

1/3 xícara (de chá) de mini ervilhas

1 xícara (de chá) de arroz arbóreo

3 dentes de alho

100 ml de vinho branco seco

1 litro e meio de Caldo de Legumes

1/3 xícara (de chá) de queijo parmesão ralado na hora

100 grs de queijo Brie

1 colher (de sopa) de manteiga

sal a gosto e pimenta do reino moída na hora

um punhadinho de tomilho limão

Aquecer o azeite e refogar a cebola, bacalhau, tomatinhos, acrescentar as ervilhas. Deixar 5 minutos, adicionar a pimenta do reino e desligar.

Reservar o refogado de bacalhau.

Aquecer 1 colher de azeite e refogar o alho picado, juntar o arroz e mexer por dois minutos. Adicionar o vinho e quando estiver secando ir colocando aos poucos o Caldo de Legumes fervente. Mexer sempre e ir adicionando o Caldo. Quando estiver al dente misturar o refogado de bacalhau. Acrescentar o queijo brie e o parmesão. Finalizar com a manteiga e o tomilho limão.

Pão levemente tostado com azeite e vinho para acompanhar!

Serve bem 2 pessoas

Sou muito suspeita para falar de Risoto, e vou tentar ser bem imparcial... é simplesmente maravilhoso a combinação da pera com o queijo brie, e o crocante dos crisps de presunto parma é surpreendente! Não dá pra ser imparcial. Se você ainda não experimentou, faça e me conta o resultado!

Você vai precisar de,

1 xícara (de chá) de arroz arbóreo

1 litro de caldo de legumes quente. Uso somente o Caldo Caseiro, mas use o da sua preferência.

60 grs de queijo brie (porque uso também o parmesão, se preferir só com o brie use 120 grs)

1 colher  (de sopa) de manteiga Ghee, ou manteiga comum

1 cebola pequena bem picadinha

1/2 xícara (de chá) de parmesão ralado na hora de preferência

1 pera cortada em cubinhos (colocar caldo e 1 limão para não escurecer)

100 ml de vinho branco seco

3 fatias de presunto parma 

1. Refogar a cebola na manteiga

2. Acrescentar o arroz, e mexer por 1 minuto,

3. Acrescentar o vinho e mexer até evaporar.

4. Aos poucos ir adicionando o caldo de legumes bem quente. Sempre neste poto, e necessário mexer bem o Risoto e acrescentar o caldo devagar. Este processo levará de 15 a 20 minutos. O importante é o arroz ficar al dente.

5. Acrescentar a pera, o brie e misturar. Desligar o fogo e finalizar com o parmesão. 

6. Servir imediatamente com os crisps* de parma

*Para fazer os crisps de parma, forrar um prato com papel toalha e colocar as fatias do presunto. Levar ao forno microondas por aproximadamente 1 minuto e meio, olhando a cada 30 segundos. Quando estiverem sequinhos e crocante está no ponto de usar.

Serve 2 pessoas famintas

Noite de outono, sábado, vamos comer o que? Bom, se eu tiver que responder esta pergunta será quase sempre: risoto, de qualquer coisa, mas risoto!

Neste os sabores marcantes do gongonzola, com a sutileza do limão siciliano. Palmito e brócolis completam essa mistura. E claro pão italiano ou baguete de alho para acompanhar. Sim, um bom vinho é indispensável, na minha opinião.

Você vai precisar de,

2 colheres (de sopa) de manteiga

1/2 cebola bem picadinha

4 dentes de alho

1 xícara (de chá) de arroz arbóreo

100 ml de vinho branco

1 litro de caldo de legumes bem quente

1 1/2 xícara (de chá) de palmito picado

casca de 1 limão siciliano

1/2 xícara (de chá) de parmesão ralado na hora

1/3 xícara (de chá) de gorgonzola 

2 xícaras (de chá) de brócolis ninja

Picar o brócolis e numa frigideira bem quente saltear com 1 colher de sopa de azeite e 2 dentes de alho. Deixar al dente. Reservar.

1. Numa panela aquecer 1 colher (de sopa) de manteiga e refogar o restante do alho e a cebola. Acrescentar o arroz e deixar uns 2 minutos. 

2. Juntar o vinho, e logo depois 1 concha do caldo de legumes quente.

3. Mexer sempre o risoto, e ir aos poucos acrescentando o caldo de legumes*,

4. Quando o arroz estiver al dente, acrescente, o brócolis, palmito, e a casca de limão siciliano.

5. Finalizar com o gorgonzola e o queijo parmesão. 

6. Juntar a manteiga e servir imediatamente.

* 1 litro de caldo de legumes é suficiente para 1 xícara de arroz, mas o ideal é você experimentar e não deixar passar do ponto do cozimento. Deve ficar al dente. 

Serve 2 pessoas

Segundo Nigella Lawson, alguns pratos são reconfortantes. Bem, pra mim um bom risoto exerce esta função! Sem dúvida, um dos meus pratos favoritos. Prá quem ainda tem um pouco de receio de fazer risotos, algumas dicas:

1. Prefira um arroz próprio para risoto. Encontramos três tipos, Arbório, Carnaroli e Vialone, Nano, o mais comum nos supermercados é o arbório.

2. Separe todos os ingredientes antes de começar e deixe tudo picado. Isto facilita.

3. Não lave o arroz

4. Use manteiga no início e no  final

5. Use o caldo de legumes ou de carne sempre bem quente. Pode ser caseiro.

6. Queijo parmesão ralado na hora, faz a diferença!

7. Do início ao final do preparo, é necessário mexer o risoto.

Você vai precisar de,

2  colheres (de sopa) de manteiga

1/2 cebola bem picadinha

3 dentes de alho picadinho

1 xícara (de chá) de arroz arbório

100ml de vinho branco

1  xícara (de chá) de queijo minas padrão ralado grosso

1/2 xícara de parmesão ralado na hora

1 xícara (de chá) generosa de funghi porcini e shitake (meia xícara de cada)

salsinha bem picadinha

1 litro de caldo de legumes ou frango

1.Lavar o funghi  e o shitake rapidamente em água corrente

2. Colocar o funghi e o shitake numa vasilha com 200 ml de água bem quente e deixe hidratar por 30 minutos

3. Escorrer a água e picar (misturar um pouco da água no caldo)

Refogar o alho no azeite, acrescentar o funghi e o shitake. Colocar umas 2 colheres de sopa do caldo,  refogar por uns 3 minutos. Reserve

1. Refogar a cebola em 1 colher de manteiga. Quando estiver murcha, acrescentar o arroz, mexer bem, e colocar o vinho.

2. Aos poucos ir colocando o caldo.

3. Este processo leva de 15 a 20 minutos

4. Quando estiver al dente, acrescentar o funghi e o shitake, mexer bem.

5. Finalizar com os queijos, salsinha e 1 colher de manteiga.

Servir imediatamente!